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粗咖啡粉怎么喝?选对研磨机(磨豆机)的重要性

发表于:2023-03-24 作者:创始人
编辑最后更新 2023年03月24日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度◎工欲善其事;必先利其器。 环环相扣之意;研磨也是需重视到的一个

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  • 咖啡豆研磨粗细度 如何判断、设定意式浓缩咖啡的研磨度
  • ◎工欲善其事;必先利其器。 环环相扣之意;研磨也是需重视到的一个关键环节。 然而该如何了解到各种研磨机(磨豆机)的优缺点; 或许没有人提过这该重视到的一个环节上的讨论说明。 在此可大致上作一个探讨让人们也对这环节上的重视; 研磨机(磨豆机)大体上可分为三种样式: (1)螺旋桨式磨豆机(研磨机) (2)手动式磨豆机(研磨机) (3)锯齿式磨豆机(研磨机)Burr Mill (1)螺旋桨式磨豆机(研磨机) 螺旋桨式磨豆机是使用马达转动螺旋桨式的刀片; 以利于将咖啡豆削成粉末状, 而有些人会戏称该种方式是在砍豆子,而不是在磨豆子。 咖啡豆一旦让此种研磨机研磨过后; 风味方面自然丧失了不少, 也因此较为不建议使用该类型的磨豆机。 但是这种样式的磨豆机在价格上较便宜之外;体积方面也较小, 在不占空间的状况下; 一般是在于都(会)市住宅或办公室的环境,会作为选购的参考。 该种类样式的磨豆机有几项缺点: ●研磨不均匀 因为此种研磨机会将咖啡豆乱砍一通的状况; 以致研磨后的粉状不是太细, 否则就是太粗的现象会发生。 在于过细的情况将会导致产生苦味, 就因难以有所均匀的现象; 所以在于大量研磨之际也会发生砍不到上层的豆子, 以致产生过粗的现象发生。 正常来说;好的研磨机所研磨出来的咖啡粉, 通常会形成一个正态分布, 而曲线的正中央为目标的研磨度, 也就表示著咖啡粉的研磨度大部份符合于目标。 然而螺旋桨式磨豆机由刀片任意乱砍碎豆子; 而导致会形成另外一种随机的分布曲线, 过细或过粗的比率方面占满高的。 该种类型样式的磨豆机可利用一些方法减少这样的缺点; 就是尽量采取小量方式研磨, 并且以手拿著研磨机, 使用姆指扣住上方的盖子, 在以上下摇晃方法, 如此方式也较能使得叶片能均匀地削到咖啡粒。 ●研磨之际易形成高温 螺旋桨式磨豆机与其他两种类型磨豆机比较下; 转速方面螺旋桨式磨豆机是最快的。 在于研磨咖啡豆以高速磨擦之后;很容易产生高温。 或许有些人会不信会有如此状况; 那么可以在于使用该种研磨机之后, 用手指去轻碰触,可感觉到它的高温情形。 先前说过优良的物质也就是芳香的物质的沸点都很低; 然而该种磨豆机使用下的状况, 容易产生高温情形, 也就将会迫使咖啡的香醇, 流失于研磨的过程中, 很难会留在所喝的咖啡中。 ●无法设定研磨度(研磨系数) 螺旋桨磨豆机通常(几乎)是没有可调整研磨度(研磨系数)的设定功能; 就唯有依据研磨的时间来作判断研磨度(研磨系数) 。 一般研磨时候;约0--6秒会较适合于滤泡壶、滤压壶或塞风壶或比利时维也纳壶 如果要使用于浓缩咖啡的话; 可能需要至少20秒以上。 然而因如此磨擦时间上; 以致产生的温度上升, 也就等于在同时蒸发掉咖啡的香气。 ●容易形成块状 由于在高速运转的螺旋桨式叶片; 会使得咖啡粉形成一个漩涡状态, 可是也因离心力过大, 将会使得过细的粉末, 形成块状而黏著在四周, 然而这些块状也将会影响到在冲煮泡咖啡之际, 热水会被于阻碍难得以平均浸泡到咖啡, 以致造成萃取不均匀的情形发生。 ●开关设计上的危险度高 在螺旋桨磨豆机的设计上; 大多(机乎)都是利用阖上盖子后的压力, 做启动开关的方式。 而在于放置咖啡豆或作清理动作之际; 如果不小心压到开关的话, 刚好手指又正处于刀片旁的状况, 那么后果方面可想而知。 这方面的意外事件; 我就曾经有听过有人因如此而手指断裂(无法接回) 所以在于安全方面建议; 在于平时应该将插头(电源)拔去。 而在于放置好咖啡豆后; 才将插头(电源)插上。 并且在于使用后; 最好立即再将插头(电源)拔去。 也就是说无论在于放置咖啡豆或作清理动作的状态; 电源方面应该处于中断的状态。 另一方面在于清理时; 机身内外都不要碰水, 而以抹布作擦拭。 上方的塑胶盖;可以用清水来作以清洗动作。 但切记清水清洗过后;一定要完全擦干。 (清水方面;使用温、热水的话较容易去除咖啡方面的油脂) (2)手动式磨豆机(研磨机) 手动式磨豆机(研磨机)的设计上; 可以说多百年多来始终没有什么改变, 即使以现在市场上最新的款式机型, 也顶多是较倾向于外表走较古典雅的风格造型。 手动式磨豆机(研磨机)故名思意; 就是需要用手去旋转摇杆的方式, 在于转动之际,内部铁制的磨刀也将会同时运转, 磨刀转动时,就会将咖啡豆压裂成为细粉状, 而成为细粉状时,也就将掉落于下座(面)的盒子内部。 然而手动式磨豆机(研磨机)内部的磨刀; 可以说并非是以刀为主, 因为并没有锋利的刀锋或锯齿, 而是以利用有角度的锥形磨铁, 用碾压方式将咖啡豆予以磨碎, 这样的方式与最早期使用研砵捣杵有相似雷同, 也该说最能留住咖啡的香醇。 但在于操作上; 我个人的经验方面来说, 确实会有点辛苦(满累的), 而研磨的速度上并不会很快, 但在于我个人研磨之际, 会慢慢地研磨,边听著那研磨之际所发出来的清脆声, 相信如果喜欢咖啡,将会以这清脆的声音当作为满悦耳的享受, 由其在于夜深人静之际。 只因手摇的方式所产生的声音还满小声的; 手动式磨豆机(研磨机)的磨擦温度上可说相当的低; 也等于最不会破坏咖啡的美味, 该说咖啡专业、玩家们喜好咖啡的原因之一。 手动式磨豆机(研磨机)通常在摇杆与主体之间; 会有一个环状的转钮, 越往下调整就越能研磨出更细的咖啡粉。 然而该种机型样式满适何于滴滤壶(式)的冲煮泡; 只因该手动式磨豆机(研磨机)的研磨系数(度), 很难能将调整到最细小的细数, 所以说要调整到能配合使用浓缩咖啡Espresso的话, 是不可能做的到的。 (3)锯齿式磨豆机(研磨机)Burr Mill 往往人们不知道其实在于选购磨豆机(研磨机); 应该会比在于选购咖啡机来的重要。 一般在于选购磨豆机(研磨机); 其实还是会比较建议使用锯齿式磨豆机(研磨机), 只因在于价格上虽说较高些, 但是却能迅速,并且稳定的将咖啡豆均匀的磨出成为咖啡粉。 锯齿式磨豆机(研磨机)的操作上满简单的; 一般而言会有设定研磨度(系数)设定的功能, 能够便于使用者在操作之际, 能够很清楚的了解到, 并随自己想要的研磨度(系数)做调整。 研磨度(系数)大多会以阿拉伯数字(1、2、3、4、5) 数字越小则表示研磨系数越细 所以一般则是以"1"为最细的研磨度(系数) 。 然而有的会在于调整研磨度(系数)的钮上; 标示著个种器具所适合的研磨系数。 有的锯齿式磨豆机(研磨机)会附上说明书; 但是说明书上有的未必能标示写明, 每种器具所适用的研磨系数。 锯齿式磨豆机(研磨机)上面会有一个漏斗形的容箱; 是在于盛装上未研磨的咖啡豆。 大部份漏斗形的容箱都是采透明的; 所以为了避免光害, 并且该容器没有什么保存新鲜度可言, 所以会建议:需要多少研磨量就取出多少量的豆子放置于容器里, 其余的豆子则可保存于原来的真空罐或保鲜袋里, 等待下次需要时才再取出来使用。 而有的锯齿式磨豆机(研磨机)会有时间设定的功能; 如果时间上设定越久, 将会有越多的豆子落入研磨机中, 磨出越多的咖啡粉。 锯齿式磨豆机(研磨机)下面会有一个容器; 是在于盛装研磨出来的咖啡粉。 由于容箱的保存新鲜度效果不是很好; 所以一般会建议需多少量就研磨出多少量, 尽量不要研磨过多的咖啡粉存放于容器内, 如有过量的话,则会建议最好也一并使用喝掉。 我就曾看过数次某些商业咖啡连锁店家; 或属于商业咖啡的店家, 将咖啡豆一次泄放在于上面漏斗形的容箱中, 看过最扯的是一次放到7分满甚至9分满。 然而使用的速度上并没有那么快; 又加上上方有投射灯光强力照射著; 而心里想著那样的咖啡豆即使是商业咖啡豆, 但当交到顾客消费者手上喝下之际, 那样子还能喝吗。 也看过除了上方漏斗形的容箱中;装6分7分满的咖啡豆, 然而下面的容器;则是研磨好的咖啡粉放到4分5分满, 这种方式感觉到真的过扯, 不知道不知情的消费者喝下去之后, 肠胃方面不知道受不受的了。 ◎锯齿式磨豆机(研磨机)的种类 在于锯齿式磨豆机(研磨机)的磨刀有两种类型; 一种为平面式的锯齿刀Flat Burrs 或称为盘式的锯齿刀 一种为立体式的锥型锯齿刀Conical Burrs 在此可大致上说明, 以利于能够对于此型式的研磨机 , 能有更进一步的了解。 ●平面式的锯齿刀Flat Burrs 或称为盘式的锯齿刀 平面式的机种是由两片环形状的刀片所组成; 在于周围上布满极锋利的锯齿, 当在于启动时,咖啡豆便会被带入刀片之间, 瞬间咖啡豆被切割碾压成为细小的微粒, 也就是成为咖啡粉末。 在于平面式的锯齿刀的种类; 会较接近于使用在商业的大型磨豆机, 就类似咖啡专卖店中的研磨机。 ●立体式的锥型锯齿刀Conical Burrs 立体式的锥型锯齿刀是由二块圆锥型铁所组成; 如同一公一母方式。 锥型铁的表面布满锯齿; 咖啡豆则是在于二块圆锥型铁之间的空隙, 将予以研磨成粉之处。 锥型锯齿刀磨擦所产生的温度算是最低; 也比较能均匀的研磨, 但在于价位上通常会较高一些。 这种类型的采用大部份在于较高档的咖啡馆; 和大部份手动研磨机也采用该种锥型锯齿刀。
2022-05-18 07:47:36
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