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咖啡为什么会酸?咖啡酸的好还是苦的好?咖啡有点酸是坏了吗?

发表于:2022-12-10 作者:创始人
编辑最后更新 2022年12月10日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )咖啡带著一点微微的酸,会让这杯咖啡喝起来更觉得'甜',喝起来更有'层次感'喔! 而且海拔越高的地方所种植的咖啡豆酸味


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  •     咖啡带著一点微微的酸,会让这杯咖啡喝起来更觉得'甜',喝起来更有'层次感'喔! 而且海拔越高的地方所种植的咖啡豆酸味会更明显,虽然可以透过烘焙来修饰掉酸味,但这么做确实可惜。甚至国际上咖啡等级的评等里,舒服的'酸'、好的'酸'是会让这杯咖啡大大加分的。   很多人会问 : 咖啡为什么是酸的??如果您到过果园,看看那些长在树上的水果,柠檬,橘子,李子… 等等,哪个不是酸酸甜甜的?所以啰!! 咖啡豆是果实,带有果酸是正常的事呀。 ^^ 还有--想像不到一件事,咖啡中居然含有-- 水溶性纤维 水溶性纤维 :水溶性纤维对身体很重要,可降低坏胆固醇和脂肪的吸收 。 水溶性纤维 咖啡比果汁丰富。   2006年西班牙研究人员狄亚慈以及在2007的德国汉堡大学邦吉尔教授,证实现泡咖啡的" 水溶性纤维比" 柳橙汁或红酒还要高,并进一步指出肠道里的益菌,可轻易消化咖啡里 "水溶性纤维"化为益菌所需的能量。   而益菌水溶性纤维(既发酵)所产生的排泄物就是乙酸丙酸和酪酸,可降低肠道的PH值使某些坏菌无法生存,又为咖啡添加一桩功德! 参考文献"咖啡学"那咖啡里面到底有哪些酸呢? 咖啡为什么是酸的呢?   因为   有绿原酸:是咖啡含量最丰富的   有机酸:强效的抗氧化物,有助人体抗癌。   奎宁酸:是芳香成份的来源,分解成苯酚、儿苯酚,溶解于水后会增加醇厚度。   柠檬酸:溶解于咖啡液中会增加酸香度,会转化成糖份与果香,但会因烘焙过深而 分解。   苹果酸:因苹果含量最丰富因而得名,咖啡丰富的水果香气来源。   乙酸与乳酸:由蔗糖于烘焙中所创造出 a来的香酸,是咖啡酸味的来源。   烟草酸:属于植物碱,会因烘焙而分解,会抵 消咖啡因影响睡眠的功能。   脂肪酸:是咖啡芳香的精华,也是口感滑顺醇 厚的来源。   其它营养素:水溶性纤维:水溶性纤维对身体很重要,可降低坏胆固醇和脂肪的吸收。维生素和矿物质:叶酸、维他命B1、维他命B2、维他命B3、维他命B12、维他命C、钙、磷、钾、镁、钠、锰、铜。咖啡因:会刺激中枢神经,让血压上升,心跳、呼吸加速,并可利尿,刺   激胃液分泌、肠道蠕动与排便。并可抑制睾酮破坏头皮毛囊,促进毛发生成 。节录于 咖啡学 韩怀宗著 。   咖啡烘焙的越深,对酸的破坏就越强,使咖啡原本的风味消失,产生浓苦的风味,反而影响身体的健康;咖啡因不会因为烘焙度变深而减少,会因为咖啡豆的品种而影响,唯有选择优质的果酸咖啡,对身体才是健康。   经过了这些介绍,您知道咖啡为什么会酸了吗?? 是不是对咖啡有更深一层的认识了呢? ^^
2022-05-18 10:37:28
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