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什麽是萃取率、浓度、冲泡比?咖啡萃取原理是什么?

发表于:2022-12-10 作者:创始人
编辑最后更新 2022年12月10日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )什麽是萃取率、浓度、冲泡比?萃取率 二战后的美国国家咖啡协会,聘请Dr. Ernest Eral Lockhart
 



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 什麽是萃取率、浓度、冲泡比?萃取率      二战后的美国国家咖啡协会,聘请Dr. Ernest Eral Lockhart成立咖啡冲泡学会,制定了咖啡萃出率与浓度的计算标准,并以此二项标准订定了「金杯标准Golden Cup」,之后在演化出以萃取率、浓度、冲泡比例三项数据成为「滤泡咖啡品管表」,作为滤泡试咖啡的品质检验准则。      而现今的美国精品咖啡协会SCAA也使用这些数据来作Golden Cup Award的评监。这些数据如何计算呢?      1.萃取率=咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡粉重量(公克)      最佳数值落在18~22%区间 (咖啡的水溶性物质约占30%)      例:使用10g咖啡来冲泡,干燥后剩下8g,则萃取率为20% 算式:10g-8g=2g       低於18%时可能造成萃取不足,而造成前段水溶性较高的酸性成分占比较高而酸味明显      高於22%时则容易萃取过度,萃取出较多的苦味涩味的尖锐口感      2.浓度=咖啡粉中溶出物重量(公克) / 咖啡液容量(毫升)      最佳数值落在1.15%~1.35% 也就是百万分率 萃取率      例:10g咖啡冲泡出150cc热水来冲泡,则浓度为1.33%,算式      3.冲泡比=咖啡粉 / 冲泡前冷水的容量 (该数据是以美式咖啡机来冲泡) 也就是粉水比例      最佳数值 50g/1000cc~65g/1000cc 时萃取率与浓度皆位於最佳区间




2022-05-18 09:44:10
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