经验_咖啡百科_咖啡百科

开始买豆不必把风味当任务集邮。先备一支风味轮廓明确、冲煮兼容度高的豆子，粉量、研磨、水温按兵不动，专心观察入口、甜感与尾韵的表现，口味参照会自然浮现。一支豆在手冲里的表现，要看产区、品种、处理法、烘焙

1970-01-01 · 👁 1 · 评论

同一支豆子，手冲能展现香气与清晰度，进意式机变成浓度与甜感的比拼，到了摩卡壶里又得平衡压力、火力和粉层。器具与豆子的搭配不能想当然，参数也要随烘焙程度相应调整。意式的重心，落在粉量、研磨度、液重与时间

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常言道：「闷蒸闷得好，冲煮没烦恼」。对于手冲咖啡的制作来说，闷蒸是非常重要的一个预备步骤，前街咖啡在教学中也一直强调这一点。所谓的闷蒸，就是在正式萃取咖啡风味物质之前，使用少量热水预先将咖啡粉浸润并等

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伴随着夏天的脚步，前街咖啡也迎来了又一个喝冰咖啡的旺季。如果不想出门，又想在这昏昏欲睡的午后打起精神来，在家自制一杯沁人心脾的冷萃咖啡再合适不过了。区别于平常的热水冲咖啡，冷萃的方式主要是利用冷水（常

1970-01-01 · 👁 3 · 评论

烘焙后的豆子需要进行杯测已成为烘焙师这个职业基本认知。透过杯测，你能抽丝剥茧般的品出咖啡的风味。烘焙师需要经常性杯测来加深感官记忆库，这是个日积月累的过程。 01 杯测的重要性由于杯测的时候要评价香气和味道，所以杯测师不但要具备有敏锐的感官

1970-01-01 · 👁 103 · 评论

本篇文章以身为咖啡拉花艺术家的角色，分享拉花之道，初学者咖啡拉花技巧：「我觉得拉花是一个需要耐心和毅力的过程，因为拉花的进步速度比较缓慢，你可能好不容易悟出一个道理，但仍然需要透过不断的练习才能把拉花的手法改正，因为拉花是一个需要手，脑

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写给那些想开咖啡馆的文艺小青年 :喝了人生第一杯咖啡，很多人都说自己爱上咖啡，于是开了属于自己的咖啡店......以往比起其他餐饮店而言，咖啡馆是相对专业的存在，因为资讯取得不易，大部份都是采用师徒制，想要踏入这个领域有着一定的门槛，但近几年来，

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有同学提到开咖啡店的梦想，其实我完全是外行，但是想到以前写的一篇文章，希望会有帮助。我最喜欢的咖啡店是位于师大夜市旁的极简，但这是因为猫的关系，让我觉得有种归属感（里面有一只猫会认我）。如果除去这个因素，纯就咖啡口味而言，那温州街的Cafman

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防弹咖啡的比例: 不啰嗦，我喝防弹咖啡有一段时间了，我把建议的比例列在下方，供大家参考， 1.咖啡@300~350ml 2.椰子油或MCT油@8~12g之间 3.草饲奶油@15~30g之间（约为一个半到两个拇指大） 4.无水奶油@8~12g之间（无水奶油与草饲奶油择其一）接下来要说的

1970-01-01 · 👁 177 · 评论

专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）你应该要知道的食事开店兵法百百种，不如听听多次开店的咖啡店创业达人怎么说

1970-01-01 · 👁 129 · 评论

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