没有经验怎么开咖啡店 如何经营一家咖啡店 咖啡厅氛围怎么样

      有同学提到开咖啡店的梦想，其实我完全是外行，但是想到以前写的一篇文章，希望会有帮助。

 

       我最喜欢的咖啡店是位于师大夜市旁的极简，但这是因为猫的关系，让我觉得有种归属感（里面有一只猫会认我）。如果除去这个因素，纯就咖啡口味而言，那温州街的Cafémania应该是最喜爱的，他的冰滴还有特调卡布，让人无法忘怀。另外雪可屋的特调也很不错，可是冲煮的品质不太稳定（必须等特定店员）就咖啡店的整体气氛而言，目前没有一家能取代北京圆明园旁的小咖啡馆，由不知名咖啡豆，口齿不清的店员，以及北京的快乐回忆所冲煮出无可取代的厚实拿铁。

 

         我试着撇开个人因素，理性的分析其中原因，或许与该店的简单率性的风格有关。相较于台湾咖啡店刻意的经营气氛，单向街的装潢显得很随兴，但是却富于情趣。像是厕所的屋顶竟然是一个透明的鱼缸，让人上厕所的时候，都不自主的悠闲起来。他的咖啡，也不是很复杂，可能就是意利豆冲煮出来，加上一些肉桂粉，但入口却有浑厚的力量。

 

        理想中的咖啡厅应该有两个条件：一，咖啡好二，让人忘记咖啡好很可惜大多数国内咖啡厅，在单品咖啡这块领域上，多半都还达不到第一个条件。这似乎与国人不喜偏酸的口味有关。少数专营单品的咖啡馆，例如湛卢，却太过专意于咖啡的推广与经营，以至无法做到第二个条件坐在。店内，总觉得很拘束，每次都是战战兢兢的喝完一杯咖啡。（马汀尼兹这个问题最严重。我不喜欢那种在咖啡之上一无所求的感觉。

 

        我了解现实的困难，大众的口味，成本的压力都不是一两天可以改变。所以我曾设想许多咖啡厅在咖啡之外可以发展的事业（当然前提是不能够伤害咖啡店的水准）。譬如由于许多研究生都曾经抱怨，在撰写论文期间，往往苦苦寻求一个栖身之处而不可得。或许咖啡店可将一部分的座位规划为类似图书馆的区域（有大书架，良好的照明）。一方面解决研究生的苦恼，一方面弥补咖啡厅上班时间生意较差的状况。鉴于近年来研究生越来越多的趋势，或许这是一个可行的方案。

 

       又或许咖啡厅可以和音响厂商合作（譬如音悦），由后者提供高品质的耳机与音响置放于每个咖啡桌旁，并由前者代为销售。对于厂商而言，这不过是将试厅的场所换个地方，于成本上并无太多增加。对于咖啡厅而言，可借此招揽许多疯狂的音响玩家和音乐科班生（据我所知这批人不在少数，同时有高消费能力） ，同时又不至于影响咖啡店的气氛。

 

        我的梦想，是塑造一个类似沙龙的咖啡教室。让许多有关人文类的教学活动（读书会，研讨会等等通常也在上班时间举行，并无碍于假日的生意），能够以它最原初自然的方式进行，而非如沙丁鱼般挤在补习班中，或是神神秘密的好像在传道。届时，咖啡店便不仅是提供休憩或是商谈业务的地方，更能积极的创造价值。（理想上咖啡店的收益将主要来自于场租，一般而言它比咖啡的收益大的许多）

 

        作为一个爱好音乐与人文的研究生，我所能想像的咖啡天堂大概就是这样。