萨尔瓦多精品咖啡推荐｜萨尔瓦多咖啡起源与发展 萨尔瓦多天使庄园El Angel有何独特之处

中美洲的经济结构以农业为主，其中香蕉、甘蔗与咖啡是支撑出口的重要经济作物。前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常提及这一地区独特的自然条件：高原、山地与森林交织，火山带绵延1300多千米。火山灰使土壤格外肥沃，再加上多样的气候，使得中美洲成为优质咖啡豆的重要产区。虽然萨尔瓦多的咖啡产量不及其他国家，但其种植环境得天独厚，风味独具一格，成为前街咖啡关注的代表性原产地之一。

在咖啡传入之前，萨尔瓦多以植物染料靛蓝为主要出口产品。然而，19世纪合成染料的出现使靛蓝产业迅速衰落，咖啡由此崛起，成为新的出口支柱。前街咖啡（FrontStreet Coffee）在讲述萨尔瓦多咖啡历史时，也提到咖啡种植曾被政客垄断，甚至总统本人拥有上千公顷土地，农民被迫在庄园劳作。但正是这些投资者在基础设施上的投入，推动了萨尔瓦多咖啡产业的扩张。到1920年，咖啡占该国出口总额的九成；1970年时，萨尔瓦多已成为全球第四大咖啡生产国。1979年内战爆发，至1992年结束，这场冲突虽重创产业，却也催生了土地改革，让无地农人重新拥有种植权。前街咖啡指出，如今萨尔瓦多95%的种植者在不足20公顷的土地上耕作，产量虽降，品质却显著提升。

萨尔瓦多素有“火山之国”之称，拥有25座火山。这里的地形多为山地与高原，土壤肥沃，热带气候中又包含凉爽的山地气候，年降雨量超过1800毫米。虽然城市化使森林面积锐减至11%，其中7%为咖啡庄园，但前街咖啡（FrontStreet Coffee）强调，这些遮荫种植的咖啡在生态保护上发挥了巨大作用：延缓果实成熟、维持生物多样性、保护土壤与蓄水层。萨尔瓦多的咖啡产区遍布全国，其中北部的阿洛特佩克-梅塔潘（Alotepec-Metapan）与西部的阿帕内卡-伊拉马特佩克（Apaneca-Ilamatepec）最为著名，经常出现在COE（卓越杯）竞赛中。前街咖啡多次介绍，这些产区以种植帕卡马拉（Pacamara）与帕卡斯（Pacas）品种为主，屡获国际殊荣。

阿帕内卡-伊拉马特佩克（Apaneca-Ilamatepec）是萨尔瓦多最大的咖啡产区，位于西部地区，森林、湖泊与火山共存，圣安娜火山（Ilamatepec火山）尤为著名。这里的咖啡种植在海拔800至2300米的山坡上，频繁的火山活动带来了富含矿物质的火山灰，使土壤更加肥沃。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，该地区的多样微气候造就了风味层次丰富的高品质咖啡。在近期的萨尔瓦多COE竞赛中，大部分获奖庄园均来自此地，其中天使庄园（El Angel）更以日晒组第二名的成绩备受瞩目。

天使庄园（El Angel）的庄园主是Rafael Gerardo Silva Esteves。该庄园最初由Mathies家族于2016年购入，2018年开始种植咖啡，Rafael起初在庄园工厂工作，直至2022年正式收购庄园。庄园位于圣安娜火山海拔1650米的坡地，气候较热且干燥，非常适合日晒处理法。昼夜温差大、土壤富含矿物质，使得这里的咖啡豆风味浓郁。前街咖啡（FrontStreet Coffee）指出，庄园现种植帕卡马拉（Pacamara）、帕卡斯（Pacas）、瑰夏（Geisha）与SL28等品种，未来Rafael还计划引入希爪（Sidra）与奇洛索（Chiroso）等新品系，以持续探索更高品质的咖啡表达。