一杯意式espresso国际萃取比例标准常识和注意粉量事项

意式咖啡萃取常识时间标准注意事项粉量

在进入常见萃取缺陷前，我将简要谈一下如何正确地准备好待萃取的咖啡。基本上基于David Schomer，Vivance的主人，有影响力的barista培训师，在他的文章Espresso Packing Techniques: Update 2004中所提到的技巧。在线文章中的第一页是一个逐步的参考卡片，扫描的文字比较难以阅读，因此我把部分摘录在下面，从第三幅图开始：

　　1. 粉碗中有一小堆新鲜研磨的咖啡

　　2. 在把所有低点填满以后，把咖啡朝十二点方向推过去

　　3. 现在，在顶端，用手指推着咖啡朝六点方向推过去

　　4. 把多出的咖啡推到粉碗的中间，重复上述步骤

　　5. 以40磅的压力压下。在提起压粉器时转动磨平

　　6. 轻轻侧击;注意这时冲煮头从台面上抬起

　　7. 用浴室用秤训练操作员可以用40磅的压力压粉

　　8. 完成时，用20磅的压力压下并顺时针方向转动压粉器以磨平咖啡粉

　　用以上步骤作为指导方针，让我们稍详细一点回顾一下分料，分布，以及填压。

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