西达摩日晒 九十+烛芒 为什么好喝？西达摩的咖啡豆好喝吗？

　　西达摩日晒 九十+烛芒 为什么好喝？西达摩的咖啡豆好喝吗？

　　

　　西达摩生长于最南方的衣索比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，是埃塞俄比亚南部着名的精品咖啡区，与肯尼亚接壤，处于吉玛的东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000袋/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰，在西达摩的日晒干燥场，咖啡被置于麻网木架中,工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。

　　

   　西达摩的咖啡风味非常多元。不同的土壤种类，微型气候以及数不清的原生咖啡种，产区境内高耸山脉，高地，高原，山谷和平原，地形多样化，且该地地质属于养分肥沃，排水良好的火山土壤，土壤的深度将近两公尺，表层土壤呈现深褐色或者是棕色。该地最大优势在于土壤地力是透过有机物质的循环来维持的，借由周边树木枯萎的落叶或植物的残根做为肥料。

　　

　　名称由来：Drima Zede（烛芒）在当地方言中是“Best Approach”的意思，根据原厂提供的资料说明，这款耶加雪菲是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

　　

　　产地：九十+ 埃塞俄比亚SNNP, Sidama(希达莫)产区 　　

　　

　　处理方法：日晒

　　

　　烘焙程度：浅烘焙

　　

　　湿香：水果fruit、花香 flower、 橡木oak 　　 　

　　

　　风味：油桃（nectarine），热带水果（tropical fruit） ，奶油（butter），肉桂（butter）


 

　　

　　高棚架式日晒法

　　

　　Drima Zede（烛芒，此款耶加雪菲名字）在当地方言中是“Best Approach”的意思，根据原厂提供的资料说明，这款耶加雪菲是根据90＋多年经验所发展出的特制化产品系列。日晒古老的处理方式，很难取得纯净的风味，但是Drima Zede在90+技术支持之下，只手工挑选最成熟的咖啡樱桃果，日晒干燥过程更是费心的不停搅拌，以确保均一性。最终的成果是非常透明纯净的口感，冷热变化非常大，水果、花香、橡木桶的香气非常迷人。

 

　　

　　生豆信息

　　

　　西达摩咖啡生豆略带灰色，有些地方粗大而有些地方细小，酸度柔烈兼备，醇度浓淡相宜，甘甜辛香，是埃塞俄比亚南部高地的庭院咖啡之一。它与一般非洲咖啡不同的是，西达摩有清澈的果酸，滑润的口感，并带有精致的花草气味。

　　

　　

　　产 区： 90+SNNP, Sidama(西达莫)

　　

　　海 拔：1750-2000 公尺

　　

　　处理方式：日晒处理法 Natural Process

　　

　　品 种：衣索比亚原生种 Ethiopian Heirloom

　　

　　浅烘焙 Light Roast

　　

　　风 味：花香气、油桃、热带水果、黑莓、蓝莓、李子、奶油、肉桂

　　

　　酸 度：中高

　　

　　烘焙心得分享：

　　

　　烘焙机杨家 600g 半直火

　　

　　采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30秒后调火力160度，风门不变，150度调一次火力，此时豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至120度，风门调至4；

　　

　　第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8’49”开始一爆，调小火力至70度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后1‘48“，195度下锅。