咖啡保存不當 小心赭麴毒素

　　你是咖啡爱好者吗?很多人会买咖啡豆回家煮咖啡，但若保存不当小心产生极伤肾的赭曲毒素，医师与咖啡师都建议民众少量购买，买回家后最好放进玻璃密封罐，或用夹链袋妥善保存，并在开封1个月内饮用完毕。林口长庚医院肾脏暨毒物科副教授颜宗海指出，赭曲毒素极伤肾，还有可怕的后遗症，会造成泌尿道癌症，在25度温度下容易滋生，尤其台湾潮湿更要小心，且在200度的高温下，花5分钟时间才能消灭7成的赭曲毒素，一般泡咖啡水温根本不到100度。

　　咖啡师简嘉程为2011年台湾咖啡大师比赛冠军，目前拥有3间咖啡店，豆子都是自家烘培。他说，咖啡豆刚烘培好时会有大量二氧化碳，所以好的包装会让豆子有排气方式，让气只出不进。简嘉程建议，若是自行买豆子1次买半磅的量最好，以1天1杯咖啡来说，2星期内就可喝完。

　　颜宗海与简嘉程都建议民众，咖啡买回家后用夹链袋密封，若放在冰箱可再套层袋子。简嘉程提醒，从冰箱拿出豆子时不要马上打开否则一打开会马上受潮。你是咖啡爱好者吗?很多人会买咖啡豆回家煮咖啡，但若保存不当小心产生极伤肾的赭曲毒素，医师与咖啡师都建议民众少量购买，买回家后最好放进玻璃密封罐，或用夹链袋妥善保存，并在开封1个月内饮用完毕。

　　林口长庚医院肾脏暨毒物科副教授颜宗海指出，赭曲毒素极伤肾，还有可怕的后遗症，会造成泌尿道癌症，在25度温度下容易滋生，尤其台湾潮湿更要小心，且在200度的高温下，花5分钟时间才能消灭7成的赭曲毒素，一般泡咖啡水温根本不到100度。咖啡师简嘉程为2011年台湾咖啡大师比赛冠军，目前拥有3间咖啡店，豆子都是自家烘培。他说，咖啡豆刚烘培好时会有大量二氧化碳，所以好的包装会让豆子有排气方式，让气只出不进。简嘉程建议，若是自行买豆子1次买半磅的量最好，以1天1杯咖啡来说，2星期内就可喝完。颜宗海与简嘉程都建议民众，咖啡买回家后用夹链袋密封，若放在冰箱可再套层袋子。简嘉程提醒，从冰箱拿出豆子时不要马上打开否则一打开会马上受潮。