咖啡基础常识 详解什么是奶精

　　植脂末俗称"奶精"，主要由糖浆、植物油脂、酪酛酸钠、乳化剂等成分组成。奶精基本分热溶型、冷水速溶型和发泡型三种，被广泛用于调味料、营养麦片、婴儿配方米粉、芝麻糊、豆奶晶、花生晶等固体冲调食品，以及乳饮料、珍珠奶茶、咖啡伴侣、冰淇淋、冷冻、烘焙、糖果等方面，是开发方便美味的现代食品不可缺少的原辅料。大家熟悉的雀巢咖啡伴侣就是100%的植脂末，在他的配料表里可以看到。奶精基本含脂率在20%～75%之间，用于珍珠奶茶、咖啡伴侣、营养麦片里的植脂末含脂率一般在32%，而且含脂率在30%左右的植脂末也是最为普遍的。

　　在2000年以前，国内的奶精主要是通过进口。2000年以后，国内涌现了一批敢为人先的厂家。经过几年的优胜劣汰，现在生产植脂末的国内厂家主要有：福建省诏安邦领乳业有限公司、苏州市佳禾食品工业有限公司和汕头澄海区文辉食品有限公司。其中福建省诏安邦领乳业有限公司是中外合资的综合型生产企业。苏州市佳禾食品工业有限公司和汕头澄海区文辉食品有限公司以奶茶为突破口，以差异化的市场策略占领了一部分市场份额。