尼加拉瓜Jinotega产区|米瑞许家族 Mama Mina妈妈米娜庄园日晒象

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

• 　　2009年coe第七名尼加拉瓜|米瑞许家族 Mama Mina妈妈米娜庄园日晒象豆的风味？

   

  　　妈妈米娜庄园Finca Mama Mina是尼加拉瓜赫赫有名的米瑞许家族Mierisch Family其中一个庄园，两年前曾进过一个水洗批次，也深受许多好友喜爱！米瑞许家族最为人熟知的功绩就是成功复育爪哇长颗种JacaNica，除此之外他们也培育多种美味品种并尝试不同处理法，其中一款就是黄皮帕卡玛拉Yellow PacaMara；而在欧舍咖啡连续多年的引进台湾后，米瑞许家族旗下各庄园也广为咖啡饕客熟知与喜爱，柠檬树庄园El Limoncillo、圣荷西庄园San Jose、隐密庄园La Escondida、美味庄园Las Delicias等；妈妈米娜位处Jinotega产区，庄园经理是Fausto Martinez Miranda，庄园面积有48公顷，海拔在1,275——1,400米，产季自十二月到隔年三月，终年温度约在16——26℃；妈妈米娜庄园就是2009尼加拉瓜CoE第7名的拉蜜妮塔庄园La Minita，因为与哥斯达黎加有名的La Minita同名，而逐渐沿用家族的昵称[妈妈米娜]为庄园名称，由这里可看出米瑞许家族的另一面：低调不与人争；米瑞许家族的认真严谨，他提到家族元老Inversiones Mierisch生产者不进则退的理论：虽然尼瓜拉瓜精品进步神速，但基本功必须比烘豆商及杯测师还挑剔！采正熟的咖啡樱桃，仅仅是好咖啡的基本要求而已，必须投入更多精神：尤其风味与处理法的关联，家族内的9个庄园力行这些理论，同品种在庄园不同区块的风味研究，同品种在不同庄园的风味变化，先以水洗法，再增加PN与日晒，同一个品种取得27款批次，对风味细部变化的研究助益甚大！

   

  　　日晒象豆Maragogype Natural Process，浅焙的干香气有蜜甜、些许酒香、木瓜甜，湿香气也有蜜甜伴随莓果香甜，也有红苹果及杏桃干香甜，品饮的口感滑顺，油脂丰厚，初入口有些葡萄柚酸甜，随著温度下降渐有蜜苹果、樱桃、桑椹、葡萄等酸甜，中焙的干香气有可可焦糖甜，也带些许松木香，湿香气的焦糖甜饱满，有些香草、黑枣干、可可松木香，品饮的口感厚实圆润，枫糖焦糖甜饱满持久，温度下降后有葡萄干及烟熏乌梅酸甜。

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间