曼巴拼配咖啡是黑咖啡吗？曼巴咖啡比例如何调配？曼巴咖啡风味和

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• 　　曼巴拼配咖啡是黑咖啡吗？曼巴咖啡比例如何调配？曼巴咖啡风味和口感怎么样？如何冲煮？
   
  　　曼巴咖啡即是曼特宁咖啡和巴西咖啡（曼2巴1或曼3巴1）的混合。“曼特宁”是深度烘焙咖啡豆，味道浓厚，“巴西咖啡”是浅烘焙，曼巴咖啡就是结合苏门答腊曼特宁与巴西喜拉朵咖啡，两种高级的阿拉比卡豆而成，由于一般比例约是曼2巴1或是曼3巴1，由此得名。曼特宁是深烘培豆，味道较浓厚而巴西则属浅烘培，味道中性带微酸因此两种豆的混合有互补作用。既有曼特宁强烈口感，也有巴西的甘醇风味非常适合初入门的饮用。
   
  　　巴西产量占世界咖啡总产量约1/3，在全球整体交易市场占有举足轻重的地位，故所产咖啡品质均匀，一般认为是混合调配不可或缺的一支咖啡豆，其口感圆润，中性带有适度酸味。厚实的口感中带著太妃糖般的甜感，精致的坚果香气与均衡温和的口感，余韵带著淡淡巧克力的质感，甜味明显。
   
  　　曼特宁生长在苏门答腊鸟中西部靠近巴东港的高山地区，通常采取半水洗式处理，在自然晒干数日之后，以热水洗去果肉，这样果肉的甜味能渗入种子，发展成特有的醇味。
   
  　　苏门答腊的咖啡是非常的复杂难以捉摸的。苏门答腊岛虽大，但也非全岛都产咖啡，大量种植咖啡树的仅是岛上八个省份中最北边的两个省份-亚齐省与苏北省：亚齐咖啡主要生产在塔瓦尔湖（Lake Tawar）周边的加幼山脉（Gayo Mountain），该地区的农民大多是当地的咖优族（Gayo People）原住民；而苏北省咖啡则是以全球最大的超级火口湖-托巴湖（Lake Toba）产区和南侧林东（Lintong）产区为主要生产地，当地的农则多是巴塔克族（Batak People）原住民所组成。由于很多的小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝绿色。
   
  　　加幼山脉（Gayo）地区位在苏门答腊岛北边的亚齐省（Aceh），加幼山脉（Gayo）地区咖啡种植在围绕Takegon镇和Tawar湖旁的山坡地。种植高度在生产区域平均在1,110和1,300米之间，咖啡由小佃农种植在遮荫树下，用剥湿式加工法表现出奇特的风味和低沉以及活泼的浓醇度风味。亚齐（Aceh），在苏门答腊岛的最北的一角，是一个引人入胜和而且复杂的地方。 亚齐由于长期政治不稳定，并不是一般人去造访的地区。Gayo人是一种有著坚定个性，刻苦耐劳，有将近20％的咖啡处理商都是女性。在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下，咖啡农用机器去除红樱桃果子的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌发酵大约一天时间（24小时），发酵完成时，附著黏液容易用水洗去。 然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时，除去咖啡豆外壳，即可拿到市场销售。 这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳，豆子本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度，增加了咖啡的醇厚度（body），成就此种特有印尼式咖啡。风味纯净独特，充满圆润丰厚的质感，浓郁的油脂厚醇度（body）特佳，迷人的药草香，像热带水果般的芳香，香气特殊，深长的后韵，强性且狂野。
   
  　　曼特宁为‘三次手选’精选曼特宁，采CITY的烘焙度，让酸度降低，搭配上巴西喜拉朵出名的清雅与甘醇，采MEDIUM烘焙，二者合而为一，有醇厚的浓香，又带著咖啡独有的清雅。浓烈厚重的曼特宁，遇上风味温和的巴西咖啡，融合出最经典的曼巴咖啡。
   
  　　基   底：中深烘培的曼特宁与巴西咖啡豆
   
  　　作   法：可采虹吸式煮法或将咖啡豆研磨成中粗咖啡粉，使用滤纸式冲泡。
   
  　　其   它：中深烘培的曼巴咖啡豆高香气十足，甘醇顺口，是闻名台湾的一种配方
   
  　　风味：口感浓郁甘醇，焦糖奶油香伴随坚果味，滑顺而香甜。味道中性略带酸味，因此将“曼特宁”与“巴西咖啡”两种豆混合有互补之作用。此咖啡舍去了曼特宁的浓烈与巴西的酸味，而将曼特宁圆润厚重的苦味与巴西微甜融合成温顺的曼巴，散发出自然甘甜的清香，集优雅的清爽与强劲香醇于一杯。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：kono杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，