冲煮咖啡技术 越式滴漏式咖啡

　　如果你有时间，就自己制作一杯地道的越式冰咖啡吧。DIY的快乐，无处不在。你需要准备的是：

　　中颗粒咖啡粉(避免滴漏时残留太多渣滓)，滴漏壶，鲜奶乳，冰块(一定要够大够多，因为咖啡在先热后冷的交替作用下才能散发最极致的风味) ，一高一矮透明玻璃杯(用以观赏滴漏的乐趣) 96～10℃的热水。

　　泡法如下：

　　1.先将3～4小茶匙炼乳倒入矮玻璃杯，然后将滴漏壶放在这个玻璃杯上方，再放入3小茶匙的咖啡粉(1∕6壺身高度)，轻晃壶身使咖啡粉均匀分布

　　2.轻轻放下筛子，並注入少量热水(熟悉咖啡的朋友都知道，这叫闷)，等30秒左右让咖啡粉充分吸水膨胀，此時咖啡已开始滴漏。

　　3.把筛子向下压实(不可太紧或太松)，再注入5、6分滿的热水，盖上盖子。理想情況下，咖啡以65滴∕每分种的速度在5、6分种內滴完。这个过程非常关键，太快或太慢，表示水粉比例、筛子送进或者水的温度有问题，可能导致太淡、偏苦、或提早变冷。

　　4.在高的透明玻璃杯放滿冰块，然后将滴漏壶盖子反过来盛着滴漏壶(咖啡就不会到处乱滴)，再把矮玻璃杯的咖啡与炼乳搅拌均匀后，倒到大杯中，再等30秒让咖啡、炼乳和冰块彻底融合，即可享用。

　　还有一种采取冷泡法，据说可以释放90%的香气与咖啡因，浓度则是平常咖啡的2～3倍，但油质、酸度和苦味大约只有原來的15%。咱没试过，只将作法提供大家参考：

　　找个有盖玻璃杯或容器，放入体积1/3或1/4的咖啡粉，倒入室温温度的冷开水，水跟咖啡的比例4：1，搅拌均匀后室温下防治3-4小时(也可放隔夜)，然后用滤网将咖啡倒入