咖啡知识——咖啡豆的优劣

　　咖啡豆的分类：

　　(又称为高山豆)主要特征：香郁的气味较强烈;不容易有苦涩味;Creama(咖啡油)含量适中;酸度较高;咖啡因含量为Robusta的30%-40%

　　的主要特征：香气较差;深焙后容易带有苦涩味;Creama 较多;酸度较低;咖啡因含量很高

　　咖啡豆的保存

　　未开封之咖啡豆: 适合保存于阴凉、通风良好的环境，温度适合于18°C-22°C。尽可能不要置于太干燥之处(湿度54% 以下太干燥)，故其保存环境要求与红葡萄酒相近

　　已开封之咖啡豆

　　在咖啡豆与空气接触的同时，其风味即开始流失，而一颗完整的咖啡豆与空气接触的面积有限; 但咖啡豆研磨后即形成粉沫状也就有无数个面与空气接触，使其风味的流失加快。所以，在制作咖啡时，尽可能现磨现用，如此才能保证每一杯咖啡的品质。至于已开封之咖啡豆的保存，适于密封保存，但不要置于太潮湿的环境，因为咖啡豆怕受潮，而咖啡豆的油脂容易流失，风味也会变差。

　　咖啡豆保存要点

　　咖啡豆不管是否开封，均怕环境湿度过高

　　咖啡豆不管是否开封，其保存环境不能五味杂陈，尤其不宜保存于冰箱内

　　咖啡豆开封之后，只要正确的将包装封存好，三天之内使用(最长不要超过五天)均可被接受，但也要注意保存的环境

　　已研磨之咖啡豆，最好是立刻使用