精品咖啡基础 煮咖啡最简单是过滤法

　　冲制一杯美味香浓的咖啡，基本上每一种冲制咖啡方法都有一定的程序,而使用的粉量和磨豆方法亦有所不同。

　　在冲制咖啡前先要使用“压平器”或匙羹去“拍实”咖啡粉,这样是要减低咖啡与空气之间的密度,令咖啡粉在水内完全浸透而释出咖啡的真正味道,亦会少了咖啡粉的损耗。

　　最简单莫如使用“过滤式咖啡漏斗”,这种冲泡咖啡方法是使用人手倒入热水,热水的温度约90℃,做一杯咖啡的咖啡粉分量约10克,两个人约15克。当热水煲滚后,熄火拿开热水壶,等候约1-2分钟便可以了,千万不要使用大滚水。首先在咖啡漏斗上放上滤纸,将适量咖啡粉倒进咖啡漏斗内,然后将咖啡漏斗放在杯子上。由于一般的过滤式咖啡漏斗的盛水位比较浅,所以在倒入热水时,要小心看着热水倒进咖啡时在咖啡漏斗中膨胀的情况。首先当第一次倒进热水时,要使用循环手的方式沿着咖啡漏斗内咖啡粉的边缘慢慢地将热水倒下去,这样咖啡粉便不会一下子全部浮起来,当咖啡开始向上膨胀时,便要停止浇水,当水位向下沉后, 咖啡粉湿润后,便可以继续在咖啡漏斗内循环浇水直至所需要饮用的咖啡分量。

　　另一种方式是用电动的“过滤式咖啡机”,在选购这一款咖啡机时,最好选一些有“预湿”功能的,即是在制造咖啡时,按启动制后咖啡机内会先洒热水约3-5秒钟,然后才正式放出热水造咖啡,这样咖啡的味道和效果会更佳。