不同的咖啡萃取方式和器具

　　自从咖啡作为饮料被人类引用以来，出现了多种多样的咖啡制作方式，至今为止，大致分为以下几种，每种方式先不论味道如何，都各自有其典型的器具及特点。

　　一，煮

　　埃塞俄比亚长劲壶

　　土耳其壶

　　最原始最古老的咖啡制作方式，现仍为非洲及中东一些地区所使用，因为沸水煮至咖啡的味道当然以苦为主，但抛开杯评和咖啡因的因素，再加上古老独特的器具与当地文化传统的结合，独具特色。

　　二，烧

　　虹吸壶

　　比利时壶

　　之所以把这种方式称作“烧”是因为其操作过程有酒精灯加热，有点向中学时做化学实验的感觉，剖析其原理确实是利用了物理学上的虹吸原理，利用酒精灯加热将热水推动经过咖啡粉，移开热源后咖啡液体降落到咖啡壶中，得到萃取好的咖啡。

　　比利时壶跟虹吸壶用的是同样原理，只不过是当时比利时工匠为了追求艺术美观将其改造得更加精致而已，工艺上也较虹吸先进了一些，水烧开穿过咖啡粉后可以自动熄掉酒精炉。

　　三，压

　　摩卡壶

　　espresso机器

　　espresso胶囊机

　　espresso机器是最典型的采用压缩空气原理萃取咖啡的一种方式，将咖啡粉在9个大气压的压力下推动水蒸汽快速穿过咖啡粉从而萃取出咖啡中的香味成分，espresso在意大利语中本身就有“压力”的意思。

　　摩卡壶也是同样原理，只不过压力只有2，3个大气压所以不能得到espresso表面那层美丽的咖啡油脂，一般为家庭使用。

　　最近几年新推出的espresso胶囊机其实跟espresso是同样原理，只不过为了更加稳定方便把咖啡粉加工成胶囊的形式，放入特定机器，这样就抛开了人的填压咖啡粉这一因素的影响，每杯咖啡的味道都是一样的，至于味道嘛，只能说是“稳定”!

　　四，滴

　　冰滴壶

　　也叫荷兰咖啡机，最初为荷兰人所发明。这种方式的特别之处在于两点：

　　1，冰水萃取：这样一是使得咖啡没有那么强烈的苦味而更多了几分清爽，更重要的是咖啡因无法溶解于冰水，所以这是一种低因咖啡。

　　2，水滴萃取，慢工出细活:用冰水一滴滴地穿透咖啡粉，需要花费大量的时间，最长需要10个小时左右，但是这样萃取出的咖啡确实味道醇厚，调成冰咖啡引用清爽香醇，还带有一些红酒的香气。

　　五，泡

　　法压壶

　　越南壶

　　两者虽然操作方式稍有差异，中间最主要的一个过程就是咖啡粉在水中浸泡的过程，只不过法压需要往下推动滤网使得咖啡粉液分离而越南壶的咖啡液体会自动流入下部咖啡壶中。

　　六，冲

　　跟前面的方式相比，这种在少了一些浸泡，烧煮的成分，只是让水快速通过咖啡粉，是一种“冲”的方式，通过“冲”然后“滤”。

　　美式滴虑壶：最简单最易操作的一种方式，懒人咖啡。

　　手泡：绒布滤泡

　　滤器滤泡：梅丽塔，卡丽塔，kono

　　瑞士金:本身带孔，融合了滤器和滤纸的双重功能，味道的可调性小。