危地马拉茵赫特庄园潘多拉卡门咖啡介绍 危地马拉咖啡介绍

　　El Injerto庄园位于薇薇特南果，危地马拉的北部地区，建立自1874年，目前El Injerto由Arturo Aguirre以及他的儿子共同运作。El Injerto是当第一种水果的名称。在经过三代、一百多年的发展之后，El Injerto现在拥有约300公顷的咖啡种植面积。

 

　　Aguirre相当重视品质以及永续经营的农耕方法，parchment会被最为机械干燥的燃料，发酵槽所使用的水会先在池塘进行沉淀、过滤，以确保排到河流当中的水不会污染下游环境，并致力于原生品种的种植，使当地林相尽可能维持著。

 

　　不使用杀菌剂、除草剂、以及杀虫剂，而是力保持生态链的平衡，并利用蚯蚓等虫来沃土。并种植特别的树种来当作遮荫树(Araquis这种豆科植物，会使的周围的草长不起来)，来除草以及对土地增加养分，并控制咖啡豆的日照量。

 

　　先用flotation将未熟豆以及树枝等杂物去除，在去果肉之后会进行48——60小时的发酵，因为El Injerto所处的高度相当高，气温比较低，所以需要很长时间的发酵，发酵结束后会用水将黏膜冲去，并将咖啡豆放在干净的水中休息24小时。接著就要进行干燥的步骤，咖啡豆会堆栈成小于3cm的厚度，在日晒场上干燥24小时，接著再进行32小时非常低温(低于45度C)的机械干燥，将水分降低至10.5——11.5%。带壳干燥状态的咖啡豆，会用麻袋装好，并放在适当环境的仓库中休息45天。

    法压研磨度建议是4，水温90℃

    虹吸研磨度建议是4，水温在90℃~91℃

    爱乐压研磨度建议在3.5，水温是90℃