肯尼亚Nyeri地区|Hiriga处理场水洗AB豆SL 28 SL 34的v60手冲风味

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）　

• 　　肯尼亚Nyeri地区|Hiriga处理场水洗AB豆SL 28 SL 34的v60手冲风味？

   

  　　肯尼亚是生产优良咖啡的国家，1900年从英国引进树种只有传统的阿拉比卡，直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28 与SL34 的波旁变种出现。大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前，拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有50位持牌照的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人而侵蚀农民的收入，因此2006年肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽，不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才可以，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。

   

  　　分级采AA PLUS‧AA‧AB制，但这只是颗粒大小与均匀度，不代表品质的差异，优质的海拔高度在1600到2300米，2009——2010年由于全球暖化与病变的影响，产量减少始得价格高升，肯尼亚咖啡无可取代的黑莓酸强风味，使得好的肯尼亚豆居高价不下，一年可以采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。品值稳定、香气优雅、烘焙范围广。其中Nyeri算得上是肯尼亚的明星产区之一，而Hiriga是一间位于Nyeri产区的处理场，主要负责处理附近会员小农所生产的咖啡。此产区的咖啡树大多会种在香蕉树、银桦树或是澳大利亚坚果树下，俗称 "遮荫树” shade tree，可使咖啡果实避免烈日曝晒，得以结出香甜的咖啡樱桃！

   

  　　Nyeri地区是肯尼亚的主要产地，Hiriga 处理场是收集附近不超过5公里路程的农家，这个地方最大的特色是遮荫都是用香蕉的叶子为主，这是相当传统Nyeri产区的好咖啡，不过并不属于锐利柠檬风味的， 是属于清新明亮舒服的豆子，

   

  　　Property Characteristics:农庄特征

   

  　　Farm农庄：  Hiriga处理场

   

  　　Grade等级： AB

   

  　　Country国家： Kenya 肯尼亚

   

  　　Region： Nyeri 中央大山地区

   

  　　Altitude海拔高度： 1,200——1,350米

   

  　　Farm Size农场规模：小面积种植 的小咖啡农

   

  　　Soil土质： Red Volcanic Loam soils火山黏土

   

  　　Harvesting Method：Hand picked 以手工采收

   

  　　Coffee Characteristics:咖啡特性

   

  　　Variety品种：   SL 28, SL 34,

   

  　　Processing System处理法： Full Washed 水洗法于非洲高架棚上晒干

   

  　　aroma香气/flavor风味： 新鲜水果， 多种花草花， 焦糖， 红糖

   

  　　酸质： 柠檬酸， 酒石酸， 李子， 清新的酸

   

  　　complex 复杂度与other其他： 清新明亮， 复杂度高， 余韵苹果酸质， 比较没有涩涩的口感， 巧克力的甜味重

   

  　　整体风格属性：酸值不高、芒果多汁、苹果果甜

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间