巴西 Cafes Do Brazil（下篇）

咖啡品种

阿拉比卡和罗布斯塔都有生产，其中阿拉比卡占七到八成。

阿拉比卡种咖啡中，比较常见的品种有Modo Novo、Catuai、Bourbon、Maragoripe等。

咖啡收获

一年之中可迎来三到四个收获季。

机械采摘非常普遍。采摘方式迥异于其他精品产国。

机械采摘过程中，整条咖啡树枝上的果被全部摇落，带来成熟度不同的问题。

咖啡处理

干法处理是传统。此外，Pulped Natural以及semi-washed也很常见。

在同一农场，同一批次的咖啡果可能会采用不同的处理方式。

干法加工，dry process，也称natural process，采摘的果直接置于阳光下晒干。

咖啡果甚至会在成熟之后被留在枝头，晒干之后，再采摘。

干法处理咖啡，果肉中的糖分被咖啡豆吸收，杯中体现出更好的复杂度以及甜度。

Pulped natural 则是除去果皮，留下黏糊糊、富含糖份的果肉胶质包裹着咖啡豆置于阳光下晒干，保留了传统干法处理的高甜度，增加纯净度。

Semi-washed，半水洗，不经发酵阶段，直接将带壳豆置于阳光下晒干。

此外，还出现了一种称为Re-Pass的豆。咖啡果收获之后浸泡在清水中，飘浮起来的鲜果被单独收集处理，这些飘浮的鲜果被认为是过熟的豆子。咖啡种子与果肉接触的时间更久，甜度更好。

咖啡等级

国家管控咖啡出口时，采用广为人知的巴西式瑕疵豆分级体系，等级以数字标注，最高等级是1，但是1级只是理论上的最高等级，实际交易中，最高等级是2。

此外，咖啡还要经过杯评测试，依据口味分为strictly soft，soft，softish，hard，rio，最低的等级是著名的Rio，被称作里约味，美国市场对rio味道不感冒，但是欧洲及近东诸国比较接受。

精品咖啡时代，巴西放开管制，允许农场直接与消费国贸易，不必再经过官方同一的等级划分体系。1999年，巴西开始举办COE赛事。

咖啡特色

巴西作为世界第一大咖啡产国，为全球咖啡市场提供商业豆、精品豆。速溶咖啡也是巴西咖啡产业的重要构成。

巴西咖啡多生长在2000-3000英尺feet的高度上，约500-100m。也有高度达到4000英尺，约1200m。但是，相对于其他东非、中南美重要产国，动辄5000英尺以上的高海拔硬豆是难以逾越的差距。

低海拔生长，令巴西咖啡具有低酸度。

干法处理，则赋予巴西咖啡高甜度、丰富度。

低海拔生长的巴西豆密度相对较低，不耐重烘，容易出现焦糊味。

高甜度、丰富度，适度烘焙表现出的坚果味、巧克力味，令巴西豆成为意式浓缩咖啡常用的拼配用豆。

不过，精品咖啡时代，巴西豆在意式浓缩拼配中的受宠地位正在经受冲击，许多老牌精品烘焙商鉴于巴西豆的低密度，已经在寻求高海拔硬豆取而代之的路上渐行渐远。