土耳其咖啡 精品咖啡基础常识

　　以浓缩咖啡做汤头的拿铁和卡布奇诺横扫全球之际，却在土耳其踢到铁板，土耳其爱国人士唯恐浓缩咖啡饮料入侵后，会造成土耳其式咖啡"绝种"，於是抵制一味媚外只卖卡布奇诺不卖传统国饮的餐厅或咖啡馆，土耳其咖啡保卫战已然开打。

　　曾出版有关土耳其咖啡历史的作者塔哈托罗斯指出，咖啡最早虽然是从也门传入，但土耳其是第一个将咖啡饮料世俗化的民族，当年土耳其鄂图曼帝国的士兵在欧陆做站，撤退时留下数麻袋咖啡，欧洲人原先以为是骆驼饲料，后来发觉这些小豆子是土耳其官兵提神剂，而且味道也不错，西方国家因此染上咖啡瘾，土耳其堪称洲人的咖啡启蒙老师。

　　不过，土耳其人泡咖啡的方法却和时兴Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成细粉放入金属器皿加水熬煮，需经过几次沸腾，煮成香气四溢的浓稠状，才大功告成，很费功夫。另外，土耳其咖啡喝完后还有额外的余兴，即留在杯壁的咖啡粉末国案还可用来算命。

　　然而意式浓缩咖啡是靠高压机器泡煮，只需二十几秒搞定，因此在土耳其人眼中，意大利泡法是不入流的速食咖啡。 不过，伊斯坦堡等都会区的餐厅近年来却一窝蜂引进意大利浓缩式及美国漩泡式冲煮法，逐渐抛弃土耳其较花工夫的传统泡法。

　　一般而言，评击浓缩咖啡饮料大多是老一辈土耳其人，不过也有个号称一万多名会员的特殊团体"支持现代生活协会"加入抵制运动，会长卡哈尔表示"卡布奇诺就快消灭传统的土耳其咖啡，这绝不能坐视。我们要求土耳其餐厅一定要卖土耳其咖啡，这不过分，因为在意大利也看不到有任何餐厅不卖他们的卡布奇诺。"

　　土耳其专栏作家萨辛写道"土耳其咖啡和土耳其浴一样，远近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈来愈难找，各大餐厅应做好榜样，提供正宗国饮。"甚至还有一名消费者向媒体投诉伊斯坦堡光鲜亮丽的运动巨星咖啡馆卖有各式欧美咖啡，独缺土耳其咖啡，客人指明要传统的国饮却遭到店经理拒绝，这篇投诉引起很大回响。

　　传统的土耳其咖啡馆目前很难在都会区找到，不过在乡间小镇依旧盛行。专家指出，这可能和土耳其式咖啡馆只限男士进场而且较破旧有关，这种咖啡馆在市区不具竟争力。

　　土耳其这场传统与潮流的战争会打到何时，拭目以待。