手冲萃取方式 手冲咖啡萃取步骤和注意事项 手冲提高萃取率方法

手冲咖啡萃取：

为什么我手冲浅焙豆时，萃取率很慢！甚至以相同的粉细度，会积水？今天谈谈烘焙豆与膨胀度的问题！
 

今天星期五的下午趁着时间，来谈谈咖啡烘焙时所谓的浅，中，深焙的关系，一般我们以产地咖啡豆的比例率，豆形大小...等等来决定咖啡生豆的烘焙曲线，这些基础概念网路上文章甚多在此不多取代。

 

生豆入锅烘焙前我们以生豆本身的体积大小来计算翻炒受热的时间，相对生豆体积小受热时间也就愈快，大则慢，好比煎炸鱼（简称大鱼），与煎者仔鱼（简称小鱼），哪一个体积小的会先熟？再者小鱼如果以大火翻炒或大鱼以相同大火翻炒哪一个必须要以快速的翻炒才不会焦呢？呵呵举这例应该不难懂！

 

烘焙生豆有很多的方法，以我个人的浅见应以冲煮使用者方便提取浓度为宜！怎么样把咖啡生豆烘到让使用者简单方便提取呢？风味又不失味？浅焙或深焙生豆的膨胀度与淬取浓度也会是正比例关系！

 

生豆在入库前我们以尺帮生豆量体积，在精品咖啡生豆切片中大部份生豆均以生豆分级筛网以体积大小作分类下图为筛网实图！

 

阿胖桑就其中未下锅生豆作帐量体积大约数后记录下图生豆为水洗豆，体积约0.3公分的厚度时！

 

实测厚度约0.3公分

 

在阿胖桑的标准内希望以生豆经烘焙后与烘焙前的大约膨胀度约为水洗豆1.4倍体积，下图为烘焙后的体积！

 

实测厚度约0.46公分

 

老师在这教一下大家小学数学题：0.3 / 0.46 =？

 

答案是：1.5333333

 

这个膨胀度当然不是最准确的，因为这颗星生豆与熟豆不一定是同一颗星，但在我们的目测标准里也算及格的膨胀度范围了！不是吗？于”时间”相对的你膨胀度到时，咖啡的淬取浓度也就提升了！

 

总结：在这里跟大家分享我的烘焙乐趣，也是我对于咖啡的浅见！烘焙咖啡豆无论在浅，中，深焙中，虽为不同的温度下锅完成，但在我们的淬取浓度上也会因为咖啡豆的膨胀度所受的影响。这文章我写了2周！下次有机会再跟大家分享我的烘焙经验，当然阿胖桑也欢迎对于咖啡有兴趣的玩家或者同业先进一起开分享会，咖啡烘焙也需要与人分享，这样大家也都可以喝到更美好的咖啡喔~~