烘焙度与酸味的关系_咖啡豆酸度高代表烘焙浅_偏酸的咖啡豆怎么吃

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• 烘焙度与酸味的关系
   
  咖啡的酸性强弱跟咖啡品种、烘焙度深浅有很大的关系，而咖啡会带有酸性则是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，充分吸收果肉的果酸。以品种而言，优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此蓝山、肯尼亚、危地马拉、摩卡、哥斯达黎加等咖啡多少都带有果酸性。栽种容易价格较便宜的罗布斯塔种咖啡豆则几乎不具酸性。
   
  虽然很多人都喝不惯酸溜溜的咖啡，但许多老饕级的咖啡品味家却喜欢浅焙咖啡活泼、明朗、富味觉变化的多种层次感。他们不喜爱单调又缺乏果酸味的深焙咖啡。其实，优质的浅焙咖啡会呈现一种活泼酸味，刚入口时会感受到果酸刺激，不过，没一会儿酸味就消失了，转化成辛香味，或柠檬、柑橘般的清香味，最后呈现如可可般的甜香。
   
  烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5——4.7之间，中深焙的Full City咖啡酸碱值在5——5.5左右，深度烘焙(Dark Roast)的PH值会在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值如果超出5.5以上，就很难察觉它的酸味，因此重深焙豆比较不易喝出酸味。
   
  浅焙深焙各具特色
   
  烘焙度的深浅也同样左右著咖啡的‘苦’与‘酸’，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此premiumcoffee随之上升，只不过随著烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也会因碳化加重而逐渐降低，因此只要依照自己喜爱的口感，您就能选择最佳的烘焙平衡点。
   
  喜欢酸溜溜且富味觉变化的咖啡，不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯尼亚、埃塞俄比亚、也门摩卡、危地马拉、哥斯达黎加等，都是很好的酸豆。偏好浓香、甘甜咖啡的人，可以挑选亚洲深焙豆，比方说曼特宁、爪哇和巴西，都是不错的选择。
   
  ●偏酸的咖啡豆品牌推荐
   
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