埃塞俄比亚西达摩有机种植|Adem Chilcho谢力克G3日晒豆Longberry

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• 　　埃塞俄比亚西达摩有机种植|Adem Chilcho谢力克G3日晒豆Longberry的风味？
   
  　　埃塞俄比亚西达摩是日晒豆最棒的产区，生产许多让人回忆的日晒咖啡，但过去的杯测分数却不能成为今年购买的参考依据，小区域的气候条件变化决定今年收成的好坏，因为咖啡豆都是传统野生，妇女在森林中捡拾的，这才是好咖啡的王道，如果你想省略这个过程你将得不到好的咖啡。
   
  　　西达摩产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。西达摩（Sidama）省最大的城镇为Hawassa，是当地重要的咖啡出口集散地。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。雅迪（Ardi），位于古吉（Guji），奥罗米亚（Oromia）地区南部，紧邻西达摩（Sidama）和基迪欧（Gedeo）。本批次产自位于西达摩（Sidama）省的古吉（Guji）产区的Michicha & KelensoMoconissa镇城附近的小村落。此雅迪（Ardi）合作社底下有700个咖啡小农家庭成员，取名雅迪（Ardi）是在1992年发现具有440万年历史的女性遗骸化石的名字Ardi来命名。雅迪（Ardi）的处理过程是相当细致的，成熟樱桃人工采摘后，在架高的非洲棚架上干燥3个星期。在整个3周干燥的过程中，工人每两小时翻动一次，每一天都以手工不断搅动以确保干燥均匀，确保了日晒成熟程度的咖啡樱桃果实，品质一致干燥完成进入最后产品。
   
  　　Adem Chilcho 谢力克日晒豆是一个以传统发酵手法来生产咖啡的，并且以埃塞俄比亚妇女锐利的眼睛与辛勤的双手挑选瑕疵豆，这是一个影响日晒豆好坏的重要关键。
   
  　　Name名称： Adem Chilcho 谢力克
   
  　　Region产区： Sidamo region, near the town of Dilla
   
  　　Country国家： Ethiopia 埃塞俄比亚
   
  　　Grade等级： G3
   
  　　Altitude: 1,700米以上
   
  　　Harvest period收成时间：每年十月至隔年一月
   
  　　Certification认证：有机种植
   
  　　Soil Type土质特性： PH5.2——6.2 red brown 红土
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种： heirloom cultivars 传统的耶加当地原生种
   
  　　Processing System处理法：  Dry-Processed日晒法
   
  　　Appearance外观：  Longberry长米状16——18 目
   
  　　Top Jury Descriptions裁判评语： 一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 杏仁果酱， 甘草， 红茶， 芭乐， 香草， 红糖， 蜂蜜，枫糖和酒酿，发酵活泼讨人喜欢的香气，柠檬， 百香果， 柳橙， 酒石酸
   
  　　complex 复杂度与other其他： 原野草地香气， 甜感十分饱足， 发酵酒味香醇， 尾韵有一点点日晒豆卡卡的涩转换变化为甘甜
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间