国际级主厨的咖啡哲学：咖啡是一种生活态度的表现

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名气响叮当的国际级主厨，在法国、新加坡、台湾拥有5 家餐厅，但即使如此，江振诚与咖啡又有何关系呢？ 如果你有机会造访江振诚在台湾的「RAW」，一进去映入眼帘的不是餐桌、不是餐吧，而是咖啡吧台。 诚如江振诚所说，对他来说咖啡不是生活的必需品，但却是生活态度的表现。

对江振诚来说，咖啡不是生活的必需品，但却是生活态度的表现。 (Restaurant ANDRE提供)

采访江振诚很有趣，虽然没有直接面对面，但透过台湾到新加坡的越洋电话同样感受江振诚的认真严谨，对于每一个用词遣字，会停顿、思考，再缓慢、精确的说出他的想法， 一如他的人，他料理的食物，他喜欢的咖啡，形于外都是简单而纯粹， 形于内其实都是淬炼过后的哲学。

时光退回五年前，江振诚其实对咖啡完全是个门外汉，会喝咖啡，但不懂咖啡的好是什么？ 不就是需要加一堆糖跟牛奶去调味的饮品吗！ 直到五年前他跟朋友来到丹麦哥本哈根一家咖啡店，尝到了一口令他惊为天人的衣索比亚黑咖啡。 就此，他对咖啡的印象完全改观了，原来不加任何调味的咖啡，就跟茶一样会回甘还带着迷人的层次！

RAW提供优质的手冲咖啡。 (苏国辉摄)

回到台湾成立了RAW时，江振诚共试过将近三十款的咖啡，最后还是选定了北欧风的Fika Fika Cafe 所烘焙的咖啡豆。 对江振诚来说，咖啡豆其实就是食材，有了好的食材，不需要繁复的手法，不需要炫技，好的咖啡自己会说话，而北欧风的浅焙手法，最能呈现咖啡豆的本质。

成立RAW时，江振诚共试过将近三十款的咖啡。 (刘宸嘉摄影)

你能想象这位国际级主厨，进自己餐厅做的第一件事是什么吗？ 不是试菜，而是试咖啡，他一定会先试喝一杯手冲咖啡，确认咖啡的风味无误，才能开始今天的其他工作。 「咖啡对我来说不是必需品，但就像香水、古龙水一样是一种生活态度的表现。 」江振诚是这样形容咖啡在他生活中所扮演的角色。

当然你也许不见得要真的多懂咖啡，江振诚认为咖啡就跟食物一样，你只要能舒服的品尝一杯黑咖啡，感受到咖啡自然的韵味，对你来说那就是一杯好咖啡。 不过，谈起江振诚心中的好咖啡，一如他对料理所追求的平衡感，酸、苦、甜需完美平衡中和，太浓烈、太苦、太酸、太刺激都不是一杯好咖啡该有的表现！

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