肯尼亚咖啡品种 双重水洗发酵处理 咖啡AA＋等级品质特点更好吗

　　选择一直品质最好的肯尼亚咖啡，来表达对东非经典作品的最高致敬是很有必要的。肯尼亚AA Select+等级是由Mt.Mount周围肯尼亚中部农田的一些小型农场主合作生产的。单个批次在当地工厂进行整合，在这里他们经过严格的双重发酵方法，也称为“肯尼亚水洗法”，这加剧了其复杂性。

　　

　　肯尼亚AA Select +羊皮纸在高架床上晒干，然后运至内罗毕咖啡交易所，在那里按豆大小进行分级，储存以保证咖啡质量，并最终在拍卖会上出售。肯尼亚AA Select +批次是肯尼亚咖啡的最高等级（17/18滤网或AA）。在风味表现中，它具有很好的酸度，柔滑的顺滑度，强烈的杏子味，核果味，

　　

　　肯尼亚长期以来一直是东非阿拉比卡咖啡的领跑者，在酸度和亮度方面，肯尼亚被广泛认为是拥有最好的果酸味，口感干净而着称，提供平衡和明显的品味，从浆果，核果到甜柑桔，应有尽有。拍卖价格。内罗毕咖啡交易所的拍卖是一种基于质量的支付系统，该系统是在数十年基于实验室的农业研究，应用农业和强大的合作社网络的基础上，为上游行业的神经中枢。

　　

　　在交易所中，小农户可以接触到各种各样的国际买家，他们互相竞价，争夺完美的风味表现。实话实说，肯尼亚的种植者在今天的行业中受到了许多赞誉，为了拥抱科学发展的进步，他们几代人一直在努力，测试了农业和加工能力的极限。主要的生长地区从17,000英尺高的肯尼亚山中心山峰一直延伸到首都内罗毕的郊区到南部。阿拉比卡农田的另一部分位于Mt. 埃尔贡（Elgon），对肯尼亚与乌干达的西部边界。

　　

　　“肯尼亚水洗法”双重发酵法要求将制浆的樱桃两次在发酵罐中浸泡12至24小时，中间还要进行额外的冲洗。完成后，将豆通过水道按密度进行分离，除去密度较小的“漂浮物”。然后，将咖啡豆进行最后的浸泡，以促进健康的氨基酸和氨基酸结构。接下来，在严格的监督下，将豆在高架床上晒干约1至2周，直到其水分降至11–12％。

　　

　　当今的特色产业建立在斯科特实验室的广泛工作基础上，斯科特实验室开发了当今广为人知的SL28和SL34品种，并在肯尼亚和许多其他东非咖啡生产国广泛使用。从1934年到1963年，Scott实验室将传家宝Mokka（Yemeni Typica）和Bourbon杂交，产生了更多的抗干旱和抗锈病的阿拉比卡菌株。

　　

　　时至今日，Scott Labs杂种比新近使用的现代防锈品种如Ruiru-11和Batian更受青睐，由于与SL的传统农作物相比，它们缺乏复杂性，因此不受专业供应商的青睐。可以追溯到1890年代，法国传教士首先将阿拉伯咖啡引入坦桑尼亚，然后才向北迁移到肯尼亚。大约在同一时间（1893年），苏格兰传教士还向肯尼亚介绍了Mokka品种，

　　

　　风味笔记：非常好的酸度，柔滑，强烈的杏子，核果，柑橘和醋栗的香气。

　　

　　品种：SL28/SL34

　　

　　处理方式：双重水洗法

　　

　　海拔：1400-2000m

　　

　　咖啡等级：AA +

　　

　　收获：2月-3月和11月-12月