适合浅烘咖啡豆的冲泡方法 哥斯达黎加咖啡怎么冲泡好 手冲三段法

如何在家冲泡出一杯好咖啡？手冲咖啡三段法介绍：

 

想要在家冲煮出一杯美味手冲咖啡其实很简单，掌握一些诀窍与关键，也可以得到一杯美味的手冲咖啡。

 

今天和大家分享一下对手冲咖啡三大主流冲滤手法的看法，它们分别是欧美流行的搅拌焖蒸法、日式点滴注水法以及常规三段注水法。

 

三大主流冲法解析

 

欧美流行的搅拌焖蒸法：适合浅烘焙的咖啡豆

 

美式搅拌法：在焖蒸阶段用【搅拌棒】进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的口感，不会太单薄。

闷蒸搅拌法：用搅拌棒进行搅拌，通常在闷蒸阶段，进行一次十字搅拌，令水分充分接触咖啡粉，增加芳香物质的释出。之后做法各有不同，有的在一段注水后、二段注水后或三段注水后，其中一次做画圆搅拌的动作，有的会用一刀流之后搅拌，也有的会三段都做搅拌。只要控制得当，各种方式都可以。

 

拌法对咖啡豆的品质要求很高，如果使用较差的咖啡豆，会放大它的不良风味。另外，搅拌焖蒸法比较适合用来冲煮浅烘焙的咖啡豆，在研磨度上往往采取比较细的研磨，这样可以增大咖啡粉的浸水面积，提高萃取率。不太好的是比较难以把握搅拌的度，搅拌多了会有生硬酸味，久了便会苦涩，力度也必须阴柔。

 

视频推荐以【V60+hario 手雷】冲器具搭配，宽大的壶底可以为注出的水流提供更强的穿透力，使得细粉能够较长时间处于翻滚状态，这点很重要，因为咖啡粉在翻滚状态下内部物质的释出是暂停的，这样就避免了长时间浸泡导致杂味一起被萃取出来。

 

练习搅拌法：

浅烘焙花蝴蝶

咖啡粉：15g

注水：225g

水温：92℃

水粉比例：1：15

时长：2min30s

研磨度：细砂糖颗粒大小

 

对于中浅烘的咖啡豆，在冲煮的过程中，咖啡粉沉在水面的时间比较多，水从滤杯流出来的阻力变得更大，为了更好地把控萃取时间；滤杯上的选择，建议使用流速设计比较快的滤杯…例如V60，key钻石杯

 

日式点滴注水法:适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆

 

点滴发，顾名思义是用滴水的形式来进行冲泡。就像沙漏一样，一点一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗时啊！先用水集中一点一点的把咖啡粉预浸湿润，当滴了差不多1/3的时候，便可以开始注水，当咖啡粉的水位到顶时即可停一停，当水位下降到一半时，再次注水。这种日式手法做出来的咖啡口感可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸涩、苦杂味。它需要非常稳定的握壶手法和耐心，可以说，它除去的咖啡的酸涩味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也会使得咖啡的风味并没有那么完整。

 

这种方式就是大家所说的日式手冲，偏向深烘焙豆类型，多数用于法兰绒，利用短促的水珠滴落的方式以及调整法兰绒滤网的角度，去进行湿粉闷蒸以及萃取，通常是不分段的，简单的来说，就是把冰滴搬到了手冲上，结合法兰绒可以调整角度的多变性，和萃取手冲的方式，达到一种做出来口感厚实的效果。通常5~10分钟不等。

 

这种做法可以做到扎实的回甘，浓郁的口感。不太好的地方是耗时，以及掌握水流大小需要精炼也稳定的手法。

 

视频推荐以【KONO + Kalita 铜壶】冲器具搭配，因为手冲壶的出水需要一滴一滴的状态，所以适合选用削平式宽口壶嘴或是宽口式鹤嘴壶，这类手冲壶的优点是水流的粗细可控度高，更能适应点滴注水法。配合锥形滤杯，它的肋骨不到滤杯高度的一半就停止了，这样的设计使滤纸在吸水后能充分贴在杯壁上，排气空间大大受限，这种方法比较适合中度烘焙或者较深烘焙的咖啡豆。

 

开始注水时我们采用滴滴注水，这样增加浸泡时间，在低水粉比的情况下，使咖啡粉充分膨胀，不出任何杂味，之后用细水流和粗水流注水，萃取出咖啡前段的花果香，整个过程大概耗时4-5分钟。

 

练习日式点滴注水法：

以黄金曼特宁为例

咖啡粉：18g

注水：230g

水粉比：1：13

水温：92℃

时长：4min

研磨度：砂糖颗粒大小

闷蒸2分-2分半

 

三段注水法:适用于中度烘焙的咖啡豆

 

三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

三段注水法，焖蒸过程既不用搅拌的方式去提高咖啡粉的吃水均匀度，也不用点滴的方式提升浸润深度，所以其适用的豆子介于搅拌焖蒸法的浅烘豆和点滴焖蒸法的深烘豆之间，相对来说就普遍适用于中度烘焙的咖啡豆，这样刚好印证了大部分精品咖啡豆烘焙度上都采取一爆到二爆之间中度烘焙的现象，所以这也是三段注水法最为普及的因素之一。

 

视频推荐以【扇形单孔 + kalita波纹】冲器具搭配， 这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。

 

练习三段注水法：

哥斯达黎加

咖啡粉：15g

注水：235g

水温：93℃

时长：2min

研磨度：砂糖颗粒大小