意大利咖啡ESPRESSO常识 意大利咖啡妙谈

　"Espresso"是意大利语"快递"或"快速"的意思。意大利咖啡被称为上好咖啡的根本。虽然意大利咖啡的美誉归意大利，而第一台意大利咖啡机却是在法国开始进行简单尝试的，然而正如我们今天所知是意大利人将它研制成功。

　　在意大利，一杯意大利咖啡的价格是由政府控制的。对那些想体验一次特苦、特浓咖啡口味的意大利人，他们是用 "demitasse "(半杯的意思)来享用这种咖啡的，它包括1.5盎司特浓黑咖啡再加些极好的奶油使其漂浮在咖啡上面。

　　一般在家中冲泡意大利咖啡，是利用意大利发明的摩卡壶冲泡成的，这种咖啡壶也是利用蒸气压力的原理来淬取咖啡(又一个瓦特的徒弟)。摩卡壶可以使受压的蒸气直接通过咖啡粉，让蒸气瞬间穿过咖啡粉的细胞壁(还是虎克的徒弟)，将咖啡的内在精华淬取出来，故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味，咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油，这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。

　　意大利咖啡妙谈：

　　“穿一套Hugo Boss的西装，或者身穿Moschino的礼裙，这样的翩翩风采最类似于刚刚冲泡好的无比新鲜的Expresso咖啡：气质馥郁饱满，而格调又深不可测。”意大利咖啡，又称Expresso咖啡，指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。

　　一般使用意大利摩卡咖啡壶冲泡，使受压的蒸汽直接通过咖啡粉，让蒸汽瞬间通过咖啡粉的细胞壁，将咖啡的精华完全淬取出来，得到浓郁的香味和强烈的苦味。咖啡的表面还浮着一层薄薄的咖啡油，十分诱人。由于这是高浓缩的咖啡，所以都使用小杯品尝。