关于咖啡豆采摘后的处理

　　当咖啡树上的果实被采摘下来后，需要将包裹在咖啡豆外面的四层表皮去除后，才能最终得到所需要的咖啡豆。去除咖啡豆外层表皮组织的方法，主要有“湿处理”和“干处理”两种方法。

　　1、湿处理方式：

　　湿处理法又称“水洗法”，用此方式加工的咖啡豆被称为“水洗豆”(Washed Beans)。用此方法加工咖啡豆的过程如下：

　　(1)采摘：采摘咖啡豆多为人工作业。采摘时要挑选成熟且大小近似的咖啡果，以便使用脱皮机进行处理。

　　(2)清洗：把咖啡果浸泡在水中，先去除过于成熟的咖啡果(用干处理法进行脱皮处理)，其它咖啡果需要进行12-36个小时的浸泡。

　　(3)脱皮：经过浸泡的咖啡果会变软，捞出后放到去皮机内进行处理。此时咖啡果的果肉也会被部分去除掉。

　　(4)去除果肉：将未完全去除果肉的咖啡果置于清洗槽中，用水反复冲洗，以去除残留在果实表面的果肉。

　　(5)清洗粘膜：将去除果肉的果实，放进干净的清洗槽中，用水清洗果实(咖啡豆)表面的粘膜。

　　(6)浸泡筛选：将清洗完毕的咖啡豆浸泡在水中，去除因成熟过度而漂浮在水面上的咖啡豆。

　　(7)干燥：将咖啡豆置于日光下暴晒1-3周，或用机器烘干，是咖啡豆中含水率从50%降至12%以下。

　　(8)储藏与抛光：经过干燥处理后的咖啡豆可以入库储存。通常在销售前，还需要用专门的设备对咖啡豆进行抛光处理，以清除残存在豆子表面的银皮。

　　2、干处理方式：

　　咖啡果在完全成熟后，会从咖啡树上自行脱落，经过自然干燥的咖啡果，果实(咖啡豆)就会从咖啡果中出来，成为成熟的咖啡豆。这种获取咖啡豆最原始的方法，最终演变成为咖啡豆的“干处理法”，也称“干燥加工法”。用此方式加工的咖啡豆，又被称为“干燥豆”(Dry Beans)或“自然豆”(Natural Beans)。咖啡豆的干处理的基本加工过程如下：

　　(1)采摘：用专门的机器采摘咖啡果。

　　(2)干燥：将咖啡果置于阳光下暴晒2-3周，也可以采用烘干机进行干燥。在湿度降至12%后，将干燥后的咖啡果放入地窖储存。

　　(3)脱壳：用专门的脱壳机去除果壳。

　　(4)去膜与抛光：咖啡豆在未售出前，通常要保留咖啡豆表面的银皮。只有拿到出货单时，才会去除银皮，并对咖啡豆表面进行抛光处理。