乌干达Luwero Kisansa咖啡介绍 咖啡豆加工过程香味口感特点描述

乌干达是仅次于埃塞俄比亚的非洲第二大咖啡生产国。虽然埃塞俄比亚高原是阿拉比卡咖啡的发源地，但中非和东非的赤道森林是Coffea canephora的家园，更为人所知的是罗布斯塔咖啡。罗布斯塔在19世纪末流行的巴西阿拉比卡流行病后变得非常重要，现在市场蓬勃发展。它最常用于浓缩咖啡混合物，为最终杯子提供身体，苦味和额外剂量的咖啡因，它代表乌干达生产的咖啡的85％。与此同时，另一个物种Coffea liberica在该国自然生长。

海拔1200米，离维多利亚湖岸不远，两种古老的品种仍然在树荫下种植，在“咖啡 - 香蕉系统”中：罗布斯塔品种Nganda和Kisansa，一种当地的Coffea liberica var 。 dweverei。

Kisansa植物可以生产几十年，并长到10米的高度。该品种可抵抗所有主要疾病。恩甘达较小，抵抗力较弱。它不会全年结果，但仅在两个雨季结束时，即十月和六月。尽管政府已经推动用更高产的商品杂交种取代传统品种，但许多种植者更愿意保留本土品种。

豆子的加工涉及漫长的仪式。使用两块石头除去樱桃的果肉。在这个初始阶段之后，豆子在铁锅中预先烘烤。然后生成的生咖啡豆准备好在赤陶罐内进行最后的烘烤，不断地移动以阻止他们花费太多时间与侧面接触。赤土陶器允许热量逐渐扩散，防止豆类燃烧。在研钵中研磨烤豆后，将咖啡粉注入水中，产生具有强烈和均衡香气的饮料，其特征在于草本香调。

在当地文化中，咖啡具有强烈的象征价值：在每一个传统功能中，无论是温暖的房屋还是新娘赠品，咖啡都是必不可少的。咖啡樱桃不仅可以烘烤，还可以在新鲜的汤中食用，或者只是因为它们的刺激性而被咀嚼。