咖啡知识 人为因素影响Espresso的萃取

　　基底

　　咖啡师应懂得品用espresso，因为只要espresso制作完美，则其它花式咖啡都易确保质量，故espresso为咖啡的基础;所以要想精通意式咖啡，首先要学会饮用及品尝espresso

　　熟悉机器

　　Barista必须具有相当程度的咖啡专业知识及素养，亦必须对所使用的咖啡机有相当程度的了解，只有能够熟练地掌握机器性能，方能制作一杯上乘的咖啡

　　专业制作技巧

　　专业的培训与不断地练习，方能达到正确、熟练的技巧，如此每一杯咖啡的品质才能得以保障

　　萃取espresso的时间

　　一杯25cc至30cc的espresso，标准萃取时间为25秒，但在22秒至28秒的范围内亦认为一个合理的萃取时间，如此便能掌控咖啡的品质

　　影响萃取espresso时间的因素

　　咖啡豆的选择及研磨粗细的调整：理论上深焙豆较粗，中焙豆较细为宜，故调整咖啡豆研磨的粗细为重要因素之一咖啡粉量的标准：一般而言，每一杯Singer espresso的用粉量为7g至9g，此由Barista对于咖啡的风味定位与消费者的喜好来决定萃取espresso的浓度压粉：在咖啡机手柄内填压咖啡粉的压力绝对要非常准确，要将咖啡粉填压到最扎实的程度，方能将手柄卡上机头而萃取 espresso，填压须以适当的压力并左右旋转的方式填压3至4次较为正确