墨西哥咖啡恰帕斯PB小圆豆和圆豆的种植烘焙度及风味描述

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　　墨西哥-恰帕斯（Chiapas）PB小圆豆和圆豆的种植环境和历史？

 

　　墨西哥是有机认证咖啡最大的生产国之一，1995年创立的OPCAAC（有机小农生产组织），建构农场的管理制度，强调咖啡农公开透明的独立产销资讯，并设定标准，避免土地的过度开发。OPCAAC以永续经营为宗旨，创造当地咖啡产业的价值，透过公平贸易及符合生态保育的农业生产方式，改善当地农民的生活品质。OPCAAC的成员使用对环境友善的耕作方式开垦土地，透过区域性组织的发展，建立起经济与社会的永续经营，提升产品的质量。

 

　　墨西哥位处于中美洲的北端，咖啡生产带的最上缘，墨西哥咖啡产区北起coatepec（柯特佩）和veracruz（韦拉克鲁斯）产区，中部是Oaxac（瓦哈卡）产区的Pluma（普罗门）咖啡， 最南端是和危地马拉薇薇特南果产区交界的Chiapas（恰帕斯）高地。墨西哥咖啡绝大部份是水洗的阿拉比卡咖啡，其特色就是非常浓郁的特殊香气，有点像过度发酵的水果香。墨西哥最南端的Chiapas（恰帕斯）小圆豆，有温和细致的口感和非常特殊香气。

 

　　浅烘焙City（清香）：水果香气足而且有点野，酸不明显在饮后数秒才出现，油脂口感较单薄，余韵在舌后方慢慢的出现。有点澎风茶的香气和味道。

 

　　中烘焙（一般B）：水果发酵后的果香，酸是微弱的果酸，口感滑顺圆润，有熟茶味。

 

　　重烘焙（一般C）：红菜的香气，没有酸质存在，口感干净没有多余的杂质，有仙草和麦的香甜。

 

　　墨西哥 恰帕斯咖啡豆 平豆

 

　　国　家：墨西哥

 

　　产　区：恰帕斯高原

 

　　分　级：Altura

 

　　生产者：OPCAAC有机小农生产组织

 

　　处理法：传统水洗

 

　　品　种：卡杜拉（Caturra）

 

　　海　拔：900米至1100米

 

　　采收期：每年10月至隔年3月

 

　　恰帕斯州位于墨西哥最南方，高海拔2500——4000m与肥沃的火山土壤孕育出的咖啡豆，有顺滑的口感与适度的酸，且荣获UTZ‘好咖啡认证’。口感温和充满细致的香，且酸味温和入口即化，奶油般的丝稠滑顺，核果、坚果、香料的尾韵。