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咖啡风味和咖啡梅纳反应阶段之间的直接关系咖啡烘焙曲线的要求

发表于：2026-03-08 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2026年03月08日，挪威冠军锁定咖啡风味和咖啡梅纳反应阶段之间的直接关系，一起来了解一下吧！ Simo 何许人也？ * 2012世界咖啡roasting挑战（第一冠军。） * 2005年挪威冠军亚军品尝咖啡 * 2017年挪威冠军亚军品尝咖啡 *《挪威的森林》roasting 2017年冠军冠军咖啡 *《挪

挪威冠军锁定咖啡风味和咖啡梅纳反应阶段之间的直接关系，一起来了解一下吧！

Simo 何许人也？

* 2012世界咖啡roasting挑战（第一冠军。）

* 2005年挪威冠军亚军品尝咖啡

* 2017年挪威冠军亚军品尝咖啡

*《挪威的森林》roasting 2017年冠军冠军咖啡

*《挪威的森林》roasting 2018年的冠军冠军咖啡

Simo提到

每当有新的生豆批次到货，投入生产前为了找到最佳曲线，我们的做法都是先烘三炉样品，比如下图为肯亚豆子的烘焙曲线。

三种不同的烘焙方式，即使烘焙结束时间前后相差90秒，依然都可以保留肯亚豆子的特性，比如红醋栗，莓果和花香调等风味。不同之处在于甜感、水果调、酸感呈现的强度，它们会随着梅纳反应的拉长而不同。三条曲线的下豆温度相同，发展时间也相同。