萨尔瓦多咖啡-帕卡斯家族La Guachoca农场的咖啡豆特点？萨尔瓦多

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• 　　萨尔瓦多咖啡-帕卡斯家族La Guachoca农场的咖啡豆特点？萨尔瓦多的咖啡豆怎么煮？

   

  　　Finca La Guachoca位于萨尔瓦多濒临灭绝的Cerro Verde火山山麓，位于肥沃的Apaneca Ilamatepec山脉中，海拔1410至1600米。它由Pacas家族拥有和管理，该家族自1905年以来一直在萨尔瓦多种植咖啡，并在该地区拥有几个小型庄园。他们在2009年购买了La Guachoca--当时这个农场被称为'圣罗伯托'，但是这个家庭在鹌鹑般的Guachoca鸟之后重新命名为La Guachoca，该鸟原产于萨尔瓦多这个地区，经常在农场上看到。

   

  　　当帕卡斯家族接管农场时，它的形状很差，产量很低 - 但他们看到了土地的潜力，因为它的位置，海拔高度和肥沃的土壤。他们一直努力改善La Guachoca生产的质量和数量，重新种植人口稀少的许多地区，并用有机物质准备土壤，以确保幼树拥有健康成长所需的所有营养。通常，它们在一年中使土壤施肥四次，并且叶子施肥三次。

   

  　　La Guachoca占地超过31.5公顷，种植了红波旁品种树以及一些Pacas葡萄品种。它的土壤非常肥沃 - 含有大量营养丰富的红色火山岩，当地称为“cascajo”。玛丽亚帕卡斯告诉我们，去年冬天，当农场上有土壤滑落时，她已经证明了这块土壤对咖啡树有多好 - “一些咖啡植物被埋在滑道下面，但几天后，它们就出来了透过红色的岩石，看起来像是用玫瑰花一样快乐！“

   

  　　农场的平缓山坡上散布着原生树荫 - 包括Ingas，Jocote de Corona，Avocados，Cirin，Lengua de Vaca，Pimientademontaña。这些被修剪，以便咖啡植物在果实生长期间获得70％的阳光，在成熟期获得30％ - 允许咖啡豆慢慢发展其所有特征。

   

  　　这个特殊的地段是从TablónElTimbo采摘的- 这是一个小型的指定区域，其生产是单独处理的，以保持可追溯性。El Timbo是小型但有毒的蛇的名字，有时在农场的这个区域发现。El Timbo地段海拔1,525米，占地5.9公顷。

   

  　　农场的波旁树木采用“agobio”方法进行修剪。这包括将树的一个主垂直茎弯曲并将其末端与地面连接 - 这会使树变宽而不会伤害它，从而引发沿着弯曲茎干的新生产枝条的生长。这种方法可以帮助将植物的寿命延长至90年，并提高其产量。

   

  　　Pacas家族在农场上实施了各种土壤保持措施 - 例如种植本地izote植物以防止侵蚀，挖掘“fosas” - 大型沟渠捕获多余的雨水，帮助保留土壤中的水分和捕获有机物质。该家庭每年继续种植新的咖啡和树荫，并引进了濒临灭绝的本土树种，以帮助保护萨尔瓦多的生物多样性。

   

  　　咖啡樱桃只有在完全成熟时才能精心挑选。然后将它们“半洗” - 在咖啡用干净的淡水制浆后，将其发酵12小时，冲洗并在农场的砖砌庭院中晾干，部分粘液仍在豆上。当达到12°湿度时，然后将咖啡储存在农场的羊皮纸仓库中30天，在最终的研磨和出口之前给豆子提供足够的“再次”（休息）。Pacas家族还投资了一个内部拔罐实验室，使他们能够监控他们生产的每一批产品的质量。

   

  　　La Guachoca在收获期间每月提供90个工作岗位，在非收获期提供50个工作岗位。

   

  　　农场： Finca La Guachoca

   

  　　品种： 100％红色波本威士忌

   

  　　加工： 在粘土露台上充分洗净和晒干

   

  　　海拔高度：海拔 1,410至1,600米

   

  　　所有者： Maria Pacas＆Family

   

  　　城镇： Canton Lomas de San Marcelino

   

  　　地区： Cerro Verde，Apaneca-Ilamatepec山脉

   

  　　风味：橙色，精致，甜，精制糖，烤杏仁，焦糖

   

  　　前街推荐：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：88度

   

  　　研磨度：小富士研磨度4

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。