咖啡烘焙知识 咖啡烘焙程度分类

　　Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能仅有薄薄的一层咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

　　新英格兰式烘焙(New England)：浅褐色，豆面干燥。

　　美式烘焙(American)：中等褐色，豆面干燥。

　　维也纳式烘焙(Viennese)：中等的深褐色，豆面有零星数滴的咖啡油脂。

　　法式烘焙(French)：适度的深褐色豆面有薄薄的咖啡油脂。

　　Espresso式烘焙：深褐色，因烘焙程度的不同，豆表可能仅有薄薄的一层咖啡油脂，或是有很厚的咖啡油脂。

　　意式烘焙(Italian)：接近黑色的深褐色，豆面油亮，大部分的烘焙商最多烘到这个程度就是最深了。

　　深法式烘焙(Dark French)或是西班牙式烘焙(Spanish)：快变黑色的极深褐色，油到不行。

　　传统的美国定义烘焙模式名称

　　还有一种是自从十九世纪以来，在美国一直被沿用下来的烘焙模式命名法则，大致为如下的顺序排列：

　　肉桂色烘焙(Cinnamon)：非常浅的褐色。

　　浅度烘焙(Light)：美式烘焙最浅的程度。

　　中度烘焙(Medium)。

　　中高度烘焙(Medium High)：美式烘焙最长烘至这个落点。

　　城市高度烘焙(City high)：比美式烘焙一般落点稍深一点。

　　深城市烘焙(Full City)：比前者再更深一些，豆面有时会有零星几滴咖啡油脂。

　　深烘焙(Dark)：深褐色，豆面油亮，相近于地域性分类中的Espresso烘焙或法式烘焙(French)的程度。

　　重烘焙(Heavy)极深的褐色，豆面油亮，相近于意式烘焙。

　　在这众多的名称之中，唯一至今还时常能见到的就是深城市烘焙这个名字，这个烘焙模式的位置，比二十世纪中叶时的美式烘焙度还要再深一些。