巴拿马波奎特产区有机认证|奇利基巴鲁火山Los Lajones庄园水洗瑰

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  　　巴拿马波奎特产区有机认证|奇利基巴鲁火山Los Lajones庄园水洗瑰夏风味？
   
  　　Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧，在博魁地镇的正上方。博魁地是位于海拔1200米的小镇，在巴拿马最西方的奇利基省（Chiriquí Province），著名的河流 Caldera 由Baru火山缓缓流经镇郊。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候，让博魁地周边山区拥有“咖啡乐土”的美誉。
   
  　　巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉，早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤，这些土壤富含有机物质，火山灰尤其含有丰富的磷和硫与黏土混合后，加上独特的气候模式，让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境，蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。Los Lajones就位于巴鲁主火山口流出的老熔岩北侧，恰与翡翠庄园栽种Geisha最高区块遥遥相望。今年我拜访Los Lajones ，恰遇到第二波开花期，漂亮的山景与扑鼻的花香，有时想起，花香好像仍然萦绕著：
   
  　　Graciano常自豪的说：我不仅是巴拿马第一个拿到有机认证的庄园，也是第一个完全不做水洗豆的咖啡园。
   
  　　他认为，传统水洗法不仅严重消耗水资源、不环保、且甜度也不如蜜处理，在Los Lajones庄园，仅采收成熟樱桃、果实采收后，不使用一滴水来去掉果皮、直接将果实放置在竹枝与编织网搭成的非洲棚架上进行干燥作业、这种干燥模式不仅均匀、快速、风味更干净且酸质更柔和且丰富，尤其庄园的通风良好与充分日照，是本庄园蜜处理与日晒法成功的助力要素。
   
  　　好的日晒豆，难在栽采正熟咖啡果实与日晒干燥控管，下图是采收咖啡果实第一天的情况，可看到挑选的都是正熟的咖啡樱桃，接著三天后，颜色逐渐加深，果实会缩小，脱水干燥与果体发酵等变化随著温度、湿度、翻动程度，逐渐改变，这都影响到最后的风味：
   
  　　多种甜感、丰富甜美不带过熟果酸、多变复杂优雅的风味，是欧舍采购Los Lajones日晒系列豆的原因。
   
  　　产区：奇利基Chiriquí
   
  　　城镇：博魁地Boquete
   
  　　位置：巴鲁火山东斜坡
   
  　　海拔高度： 1750 – 2150米　　巴拿马波奎特产区有机认证|奇利基巴鲁火山Los Lajones庄园水洗瑰夏风味？
   
  　　Los Lajones庄园位于巴鲁火山东侧，在波奎特镇的正上方。波奎特是位于海拔1200米的小镇，在巴拿马最西方的奇利基省（Chiriquí Province），著名的河流 Caldera 由Baru火山缓缓流经镇郊。温和的气候、肥沃年轻的火山土、适当的雨量与多变的微型气候，让波奎特周边山区拥有“咖啡乐土”的美誉。
   
  　　巴鲁火山不仅是巴拿马全国最高山脉，早期火山活动与喷发造就的沉积物质带来大量且很肥沃的土壤，这些土壤富含有机物质，火山灰尤其含有丰富的磷和硫与黏土混合后，加上独特的气候模式，让本区域形成一个适合优质咖啡生长的环境，蓊密的森林与甚多物种更造成生物的多样性。Los Lajones就位于巴鲁主火山口流出的老熔岩北侧，恰与翡翠庄园栽种Geisha最高区块遥遥相望。今年我拜访Los Lajones ，恰遇到第二波开花期，漂亮的山景与扑鼻的花香，有时想起，花香好像仍然萦绕著：
   
  　　Graciano常自豪的说：我不仅是巴拿马第一个拿到有机认证的庄园，也是第一个完全不做水洗豆的咖啡园。
   
  　　他认为，传统水洗法不仅严重消耗水资源、不环保、且甜度也不如蜜处理，在Los Lajones庄园，仅采收成熟樱桃、果实采收后，不使用一滴水来去掉果皮、直接将果实放置在竹枝与编织网搭成的非洲棚架上进行干燥作业、这种干燥模式不仅均匀、快速、风味更干净且酸质更柔和且丰富，尤其庄园的通风良好与充分日照，是本庄园蜜处理与日晒法成功的助力要素。
   
  　　好的日晒豆，难在栽采正熟咖啡果实与日晒干燥控管，下图是采收咖啡果实第一天的情况，可看到挑选的都是正熟的咖啡樱桃，接著三天后，颜色逐渐加深，果实会缩小，脱水干燥与果体发酵等变化随著温度、湿度、翻动程度，逐渐改变，这都影响到最后的风味：
   
  　　多种甜感、丰富甜美不带过熟果酸、多变复杂优雅的风味，是欧舍采购Los Lajones日晒系列豆的原因。
   
  　　产区：奇利基Chiriquí
   
  　　城镇：波奎特Boquete
   
  　　位置：巴鲁火山东斜坡
   
  　　海拔高度： 1750 – 2150米
   
  　　降雨量：年平均3500毫米
   
  　　均温： 21°C
   
  　　土质：Volcanic clay
   
  　　栽种品种： Geisha, Pacamara, Tipica, Catuai, Caturra
   
  　　庄园面积： 160 公顷（35公顷栽种咖啡
   
  　　有机认证： Organic cert. by Bio Latina
   
  　　最新获奖：2013 Best of Panama日晒Geisha亚军、蜜处理第4名
   
  　　本批次品种：瑰夏（Geisha）
   
  　　处理法：日晒处理Natural processing, African raised beds
   
  　　采收期间：本批次3月采收
   
  　　开花期：4月—6月
   
  　　干香：桃子花、蜂蜜、庄园巧克力、甜香、果汁甜香
   
  　　湿香：花香、热带水果、蜂蜜、莓果、香草
   
  　　啜吸：很干净、多样的香气、甜感细致、油脂丰厚、果汁感、甜香料、水蜜桃、巧克力、
   
  　　、日晒豆中少见的干净细致、余味甜凤梨、蜂蜜与百香果甜酸感持久。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
   
  　　降雨量：年平均3500毫米
   
  　　均温： 21°C
   
  　　土质：Volcanic clay
   
  　　栽种品种： Geisha, Pacamara, Tipica, Catuai, Caturra
   
  　　庄园面积： 160 公顷（35公顷栽种咖啡
   
  　　有机认证： Organic cert. by Bio Latina
   
  　　最新获奖：2013 Best of Panama日晒Geisha亚军、蜜处理第4名
   
  　　本批次品种：瑰夏（Geisha）
   
  　　处理法：日晒处理Natural processing, African raised beds
   
  　　采收期间：本批次3月采收
   
  　　开花期：4月—6月
   
  　　干香：桃子花、蜂蜜、庄园巧克力、甜香、果汁甜香
   
  　　湿香：花香、热带水果、蜂蜜、莓果、香草
   
  　　啜吸：很干净、多样的香气、甜感细致、油脂丰厚、果汁感、甜香料、水蜜桃、巧克力、
   
  　　、日晒豆中少见的干净细致、余味甜凤梨、蜂蜜与百香果甜酸感持久。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
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