咖啡知识SCAA普及 咖啡品鉴风味轮解析 咖啡杯测风味轮2019

咖啡风味轮怎么看？美国特色咖啡协会咖啡品尝风味轮，作为艺术品和感官分析工具，在世界各地的数百甚至数千个生产烘焙和拔罐实验室中首次被更新。自前SCAA主任Ted Lingle在其最初的发展以来的21年历史。

 

在上周末在加州大学戴维斯分校校园举行的首届感官峰会上，新车轮向SCAA的Roasters Guild成员揭幕。 The Wheel  - 提供引人注目的，更现代的咖啡特色视觉表现 - 反映了三年的发展和SCAA与世界咖啡研究的合作，该咖啡研究也在几分钟前发布了其备受期待的Sensory Lexicon。 Lexicon为新车轮提供感官和语言基础，由WCR通过与美国一些主要感官科学家的合作和研究以及咖啡行业的拔罐和采购专业人员开发而成。

 

“这是有史以来最大和最具协作性的咖啡风味研究，为行业专业人士提供了一套新的词汇，”SCAA Chronicle执行编辑Lily Kubota在今天发表的一篇文章中写道。 “这一突破性的新工具将改变我们的行业思考和利用咖啡风味的方式。”

 

以前的SCAA调味轮是由Ted Lingle在21年前开发的。

 

未来几周我们将在WCR Lexicon中获得更多，但WCR项目的首要目标是在科学分析的基础上帮助创建一种通用的咖啡语言，而不是依赖于成熟的行业测量方法。定性价值。

 

“为了了解咖啡中特定风味的原因和影响，必须有一个更好的工具来量化这些口味的实际含量，”Kubota写道，SCAA对正在进行的项目感兴趣，该项目涉及数百名科学家和行业分析师。 “我们所谓的'味道' - 以及科学家称之为”风味属性“ - 在咖啡中尤为重要。”

 

Lexicon目前包含110个属性 - 从菠萝或蜂蜜到纸板或模具 - 每个属性都与特定的，广泛可用的参考产品相关联。例如，Lexicon中“樱桃”的参考文献是R.W. Knudsen Just Tart Cherry Juice。对于“skunky”，参考文献是“乳胶气球”。通过这种方式，Lexicon可以成为实际应用中非常有用的概要，甚至提供有关如何准备参考样品的特定说明。例如，对于“石灰”，Lexicon指示“将0.25克石灰皮放入中型吸管中。覆盖。”

 

需要说明的是，Lexicon和Wheel之间存在着独立的关系，尽管前者是后者的基础。为了实现Wheel的目的，SCAA向感官科学家和咖啡行业专业人士介绍了完成的Lexicon，以便在加州大学戴维斯分校进行后续研究，以确定现在在Lexicon和Wheel中反映出的各个特征的适当分组。 “这是第一次这样的研究被用来组织调味轮上的描述符，使得轮子的组织像Lexicon风格属于自己的研究一样，”Kubota写道。

 

“我们为自己的目的开发了Lexicon，但我们意识到这将对行业和更广泛的用途产生更广泛的影响，”Neuschwander谈到与SCAA的持续合作。 “其中一件事就是用咖啡语言达成更多协议。对于如何描述咖啡而言，这并不是一个全球性的最终决定词。但我们认为这是第一次。“

 

Neuschwander补充说，WCR目前正在建立一个流程，允许人们提交在Lexicon中不发达或目前没有代表的其他特征，为Lexicon和Wheel提供偶尔更新的空间。