手冲15g尼加拉瓜加多少水？尼加拉瓜橙果庄园的风味和口感？手冲

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• 　　手冲15g尼加拉瓜加多少水？尼加拉瓜橙果庄园的风味和口感？手冲尼加拉瓜水粉比？

   

  　　生产国别：尼加拉瓜 Nicaragua

   

  　　产　　区：新赛哥维亚区 Nueva Segovia

   

  　　庄园名称：橙果庄园 Finca El Naranjo Dipilto

   

  　　处理方式：不沾水日晒 Natural Process

   

  　　品　　种：卡图拉 Caturra

   

  　　种植海拔：1,600 米

   

  　　尼加拉瓜橙果庄园位于 Nueva Segovia 的 Dipilto 市，交通便利，邻近泛美高速公路的河畔，被松树林包围著，同时拥有绝佳的微型气候环境。地处坎帕纳湿地的处理厂，该区域也是汇聚了许多咖啡农的处理厂。

   

  　　不沾水日晒法——与众不同的特殊处理步骤

   

  　　极致三阶段选豆

   

  　　庄园主根据其多年丰富的经验，以人力采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出扎实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程“完全不”过水，果甜丝毫不流失。

   

  　　Luis Emilio Valladarez家族总共有五个成员，而且拥有许多大小

   

  　　不一的庄园，在2006年第一次参加尼加拉瓜卓越杯（COE）（El Suyatal）

   

  　　比赛到2016年以橙果庄园（Finca El Naranjo Dipilto）比赛一举

   

  　　拿到冠军，此橙果庄园位于新萨高维亚（Nueva Segovia）地区的

   

  　　地匹妥（Dipilto）城市，靠近泛美公路旁，此地具备微型气候，周围

   

  　　是松树满地，而且邻近是La Campana生态保护区。在24年前

   

  　　Luis Emilio Valladarez买这个小小松树森林土地，并开始种植咖啡，

   

  　　土地面积只有22公顷，也设一个小型水处理厂。庄园主现在有七个

   

  　　庄园Finca El Naranjo Dipilto，Finca Buenos Aires，Finca El Carmen，

   

  　　Finca Ojo de Agua，Finca La Laguna，Finca El Suyatal，

   

  　　Finca San Salvador。在尼加拉瓜咖啡界，每年的卓越杯（COE）比赛

   

  　　都会得奖，是一家种植咖啡，实力非常坚强的咖啡庄园。

   

  　　Luis Emilio Valladarez家族另外有一个庄园 布宜诺斯艾利斯庄园

   

  　　（Finca Buenos Aires），此庄园已经有60年历史，为 Luis Emilio Valladarez

   

  　　家族所有，位于尼加拉瓜北部 Dipilto山脉接邻洪都拉斯边界只有10公里，

   

  　　咖啡种植品种有 Caturra, Maracaturra, Villa Sarchi, Java,

   

  　　Yellow Catuai and Maragogype。庄园成立于1950年代，已经超过60年

   

  　　咖啡种植经验，现在种植面积有45公顷，家庭成员有五人一起工作

   

  　　管理这个庄园采用自然农法，搭配种植管理技术，不仅生产高品质的

   

  　　极品咖啡，并使用采收完全手工成熟的红果实咖啡豆，其咖啡的甜感

   

  　　风味和厚醇度、干净的香气，温和的果酸与平衡感极佳的回甘，

   

  　　散发出多元的水果香气及核果巧克力甘甜。

   

  　　橙果庄园（Finca El Naranjo Dipilto）和 布宜诺斯艾利斯庄园

   

  　　（Finca Buenos Aires）都曾经在2015年和2016年一举拿下尼加拉瓜

   

  　　卓越杯（COE）冠军，今天有机会先品尝2016年尼加拉瓜卓越杯（COE）

   

  　　冠军的橙果庄园（Finca El Naranjo Dipilto）的象豆 日晒处理，

   

  　　以其实力超群，经由专家杯测得到一致肯定。尼加拉瓜是咖啡主要

   

  　　出产国之一，生产深具品质的咖啡。 尼加拉瓜主要分为四大咖啡

   

  　　产区——新萨高维亚（ Nueva Segovias ）、马达加尔帕/希诺德加区

   

  　　（Matagalpa / Jinotega）、波尔哥区（Boaco）与太平洋海岸区（Pacific）。

   

  　　栽种高度以Nueva Segovia产区最高，为一千四百五十至一千六百米左右，

   

  　　生产的咖啡为最高等级的S.H.B. （Strictly Hard Beans）。遍布的火山灰土壤

   

  　　及遮荫种植的方式，产出高品质的尼加拉瓜咖啡，风味柔和。尼国咖啡的

   

  　　体积算是所有咖啡豆中最大的，其中以Maragogype巨型象豆最具特色。

   

  　　Maragogype颗粒较一般咖啡豆大，一般称为象豆，具有与众不同的特殊香味，

   

  　　及圆润的口感。

   

  　　前街推荐手冲数据：

   

  　　三段注水法

   

  　　适用于中度烘焙的咖啡豆

   

  　　V60滤杯，冲煮的咖啡豆是哥伦比亚娜玲珑，风味均衡柔美干净，拥有杏仁、柑橘以及白巧克力的丰富味道。三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

   

  　　三段注水法的焖蒸过程不需要搅拌来提高咖啡粉的浸水均匀度，也不用点滴的方法来提高浸润深度，相对就适用于大部分的精品咖啡豆，尤其是中南美洲的中烘咖啡豆。

   

  　　这是大部分咖啡馆都在用的冲煮手法，需要关注的点是秒表、量称，流速和控水量，大部分人深究最多也是这个方法。

   

  　　第一次练习三段注水法，水粉比1:15

   

  　　咖啡粉：15g注水：235g

   

  　　水温：90-91℃

   

  　　时长：2min左右

   

  　　研磨度：砂糖颗粒大小