精品咖啡基础常识 石烧咖啡的简介

　　谈谈它的烘培机构造，石烧咖啡烘培机在外观上与一般的热风式烘培机大概相同，但内部结构却有所不同。首先，它的密闭热风炉中炭火与石锅有隔网，隔网上排了一层日本歧阜县特有的矿石，其次是它的石制的锅与一般的锅炉不同，由二层冲孔的铁皮网制成，铁网中间紧密排列着二层歧阜石块，因此烘培的豆子风味不同。

　　石烧咖啡的特色，它的配豆方式很精致，成分为干燥罗姆斯达巴西20%，乞力马扎罗10%，哥伦比亚20%，洪都拉斯50%。而歧阜矿石与麦饭石具有同样的功效，可以纯净空气及水质的杂质，因此口感纯净，保有原始的风味。由于天然矿石富含钙，铁的成分，烘培出来的豆子，营养价值较高。因矿物质的含量高，所以口味醇厚而带有生动的轻涩味。

　　这种咖啡的制作方法最好用手工滴滤法，要求的技术也比较高，一般为两年以上经验的专业咖啡手来操作。烘培的程度在城市和市区之间，也有更深一点的，我觉得它是最体现冲泡技术的一种咖啡。先降温滚水96度左右，注意要降足30秒，接下来焖蒸时间35秒左右，视豆子的新鲜度来调整，但降温时间26-27秒，所以要提壶等待几秒钟，萃取的水流要略高，但转速要缓，壶嘴不要压的太低，5圈或6圈最好，要注意萃取量一定要精确，上下不要差20毫升。

　　石烧咖啡的口感应该是比较均衡的，不同的是酸中带涩，如果涩盖过酸那就错了，苦味仍占据主流，层次依次为，苦，酸，涩，回甘。建议饮用时少加糖，最好不加奶，如果看到的是一杯半透明的琥珀色的液体那就对了。