麝香猫咖啡的萃取口感 印尼鲁瓦克咖啡故事冲泡方式比例风味特点

　　

　　

　　前街一直都在介绍印尼的咖啡，因为印尼是亚洲着名的咖啡产国，曼特宁更是知名度非常高，因此介绍的次数也是非常的多。印尼好咖啡非常多，黄金曼特宁是前街分享次数应该是最多的，因为风味口感确实香甜干净。但这次就要分享的是另一款印尼着名的咖啡，虽然分享的次数少，但是知名度一直都很高，就是麝香猫咖啡。这种是一种很特殊的生产方式，是由麝香猫吃下成熟的咖啡樱桃后，将无法消化的咖啡豆排泄出来，独特的风味口感收到追捧。受众人多而产量少，导致价格虚高。那前街今天就来简单的分享下这支咖啡，走起吧！

　　

　　麝香猫咖啡历史

　　

　　关于咖啡的历史，最早的记录是当年荷兰殖民印尼的时候，荷兰从也门移植了铁皮卡树苗在苏门答腊栽种，这也是曼特宁咖啡的历史发展。当时的印尼咖农都是被禁止咖啡自用的，咖啡都是要上缴给荷兰的皇室，而麝香猫就成为了少部分的漏网之鱼。因为麝香猫会在夜间进行觅食，进食完全成熟的咖啡樱桃，将无法消化的咖啡豆排出，被咖农意外发现收集起来，最后成为皇室的专用。

　　

　　什么是麝香猫咖啡

　　

　　首先先来说说麝香猫，这是一种夜行性的哺乳动物，但并不属于猫类，与猫鼬的关联性更大。麝香猫是一种杂食性的动物，蔬菜、水果等都是食谱中的选择。麝香猫咖啡出产于印度尼西亚，是由麝香猫会选择吞食完成成熟的咖啡樱桃，然后在体内消化。在咖啡樱桃经过消化到的时候，会产生非常多种的化学反应，而在胃里咖啡樱桃会进行发酵，破坏咖樱桃的蛋白质，而产生出更多的短肽和自由氨基酸。这样的发酵降低了咖啡豆的酸涩味，醇度被大大的提高。然后麝香猫将无法消化的咖啡豆排泄出来，咖农会在收集起来集中的清洗干净，再经过烘焙后成为了香醇的麝香猫咖啡。

　　

 

　　麝香猫咖啡味道

　　

　　麝香猫为什么能够成为全球最贵的咖啡之一，因为风味口感足够优质，而产量又少，因此导致价格被抬高。真正的麝香猫咖啡的酸质非常低，闻起来有巧克力、坚果的风味，喝起来口感非常的醇厚，香浓、顺滑度高，余韵回甘持久、甜度高，有薄荷的凉爽感。

　　

　　麝香猫咖啡就是这样的独特，由于这种咖啡价格非常高人类的欲望得到刺激，就捕捉麝香猫囚禁起来。逼迫它们只能够进食咖啡樱桃，这样导致咖啡因摄入过多，发生疯狂的行为。而营养的摄入不足，使得它们的身体状况越来越差，事件揭发之后就被很多人所抵制。现在麝香猫也有很多人工饲养，不囚禁麝香猫，自然产生的麝香猫咖啡虽然量少，不为欲望所支配。好了，关于麝香猫咖啡的故事就说到这，最后就分享麝香猫咖啡的冲煮吧！

　　

 

　　前街咖啡印尼麝香猫咖啡

　　

　　产区：苏门答腊

　　

　　品种：timtim 铁皮卡 卡蒂姆

　　

　　处理法：体内发酵

　　

 

　　前街咖啡冲煮参数：kono滤杯 88°水温 研磨中粗 水粉比1:15 粉量15

　　

　　前街咖啡冲煮手法：闷蒸用30g水量闷蒸30s，二段注水量到125g进行分段，三段注水量到225g介绍冲煮，萃取时间控制在2:00-2:10s，咖啡滴滤完即可移走滤杯。

　　

　　风味口感：闻起来有坚果、巧克力的风味，入口酸质低、醇厚度高，口感饱满扎实、圆润有奶油感。余韵回甘持久，焦糖般香甜。