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最适合冲煮咖啡的水，竟然是它！

发表于：2026-01-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2026年01月18日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度，但事实上，还有一个环节也很重要，就是水质。一般可能会认为，要冲好咖啡就要用好水，过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表

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　　爱喝咖啡的人都会很讲究豆子、器具、手法、温度，但事实上，还有一个环节也很重要，就是水质。

　　一般可能会认为，要冲好咖啡就要用好水，过滤水会是比较优质的选择。但科学研究推翻了这样的说法。发表在《农业与食品化学期刊（Journal of Agricultural and Food Chemistry）》的研究指出，“自来水”所含的矿物质组成比例，能够大幅提升咖啡口感。

　　前面稍微提到过，水质分为硬水与软水；矿泉水、海洋深层水等因含有丰富矿物质，属于硬水，而蒸馏水、过滤过的水因为将矿物质滤掉或交换掉，通常偏软水。当然，各地水质也会有所差异，有些地区偏软，有些地区偏硬。

　　英国巴斯大学理论与计算化学系博士生汉登（Christopher H. Hendon）的实验发现，不同硬度的水，冲泡出的咖啡，风味竟有天壤之别。（他跟附近的咖啡店合作，请他们帮忙泡咖啡，再用电脑跑出各项数据）

　　“特别是水质中镁含量较高的，泡出来的咖啡口感、香气就是不一样，”汉登解释，烘烤过的咖啡豆本身就已富含天然化学物质，像是柠檬酸、乳酸、丁子香酚（eugenol），及上千种香气，不同的烘焙程度就会影响豆子的风味；同时，水本身也有不同矿物质组成，你不只是喝到H 2 O，水中的镁、钙、钠等浓度在不同地区、不同时间采汲都会有所不同。