咖啡制作技术 半自动咖啡机打奶泡教程

　　自从咖啡拉花技艺于1988年由美国人大卫.休莫在西雅图自己的小咖啡馆里创造发展以后，咖啡拉花就逐步形成了一种咖啡消费的时尚风潮。

　　朋友都知道，咖啡拉花的两个主角是咖啡和牛奶，咖啡制作不用多说，做为一名咖啡菜鸟，我就不在这里献丑了，今天王燕为朋友就说说我在学习拉花过程中的第一步：打奶泡的一些心得。

　　今天就以我们公司(欧本咖啡)代理的半自动咖啡机--爱宝半自动咖啡机来为朋友们讲解。爱宝半自动咖啡机的蒸汽控制阀有两种，一种是拉杆式的(下左图)，一种是旋钮式的(下右图)。

　　王燕常用的是第一种拉杆式的蒸汽控制。好了，介绍完了咖啡机，我开始正式说说我的半自动咖啡机打奶泡心得。

　　半自动咖啡机打奶的步骤如下：

　　1、把冰冻的(约5摄氏度)或则常温的牛奶，倒入拉花缸中。我这里要特别强调一点，就是对于我们新手来说，牛奶最好不要少于拉花缸的1/3，因为少于1/3牛奶很容易就沸腾了，这样就打不出奶泡了。

　　2、打开蒸汽管。在打奶泡之前应该将蒸汽管打开，先放一放。一开始出来的有少许热水，将热水放掉之后就是蒸汽了。

　　3、将蒸汽嘴以30-40的角度浅浅的放入牛奶表面下一点点。我个人习惯是用蒸汽棒靠着拉花缸嘴处，这样固定一些。

　　4、打开蒸汽，开始正式打奶泡。打奶泡的时候一定要注意，手要稳，不要快速移动，因为这样很容易嗤出大的奶泡;牛奶一定要打出漩涡，因为不产生漩涡，牛奶就只会加热，打不出漂亮的奶泡。

　　5、打奶泡完成。怎么知道你打奶完成了呢?当我们感觉到奶缸有微烫感，奶泡升至拉花缸的九分满时，我们就可以关掉蒸汽旋钮，撤掉拉花缸了。在这种情况下，我们再继续打下去，会使牛奶过烫，奶泡过硬。而过硬的奶泡倒入咖啡中不会和咖啡混合，反而会呈现一堆一堆的现象。同时，牛奶的温度过高很容易造成奶泡和牛奶分层，很不利于我们拉花。

　　上图为：咖啡初学者，王燕打的奶泡

　　打好后的奶泡既不是粗糙的泡沫，也不是软绵绵的泡沫。理想的奶泡应该像是酸奶，整体上浓稠柔滑，让人感到适合的厚度感。

　　6、清洁蒸汽管。我一般在用完蒸汽之后会再次放一放蒸汽，这样的作用是避免牛奶干涸后回堵塞蒸汽管，然后用毛巾擦拭掉蒸汽管和蒸汽嘴上面的牛奶。

　　到这一步使用爱宝半自动咖啡机打奶泡的教程就全部完成。

　　不过王燕给大家一些半自动咖啡机打奶泡的小提示：

　　1、牛奶的选用。我们一般都选用的是全脂牛奶用于打奶泡，因为全脂牛奶打出的奶泡跟顺滑且绵密。

　　2、温度。温度一定要控制在65度左右，也就是微烫，因为当牛奶超过65度时，牛奶就会变质走味，极其影响口感。超过80度就会打破牛奶里的蛋白质结构，导致打奶泡失败。

　　3、个人觉得冰冻的牛奶比常温的牛奶更容易打出顺滑绵密的奶泡，我的理解是因为冰冻的牛奶变热的时间更漫长，做为新手的我们更容易掌握和控制打奶泡是的节奏，即使在这个过程中，不小心嗤出打奶泡，我们也有多余的时间去挽救。