【SCAA 咖啡风味轮】为什么要换新轮子？风味轮有什么作用？

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• 　　【SCAA 咖啡风味轮】为什么要换新轮子？

  　　

  　　在许多咖啡馆都可以看到SCAA的咖啡风味轮。就在上个星期(2016年元月中旬)，SCAA推出了新的风味轮；而原来的风味轮是1995年推出的，已经沿用20年了。

  　　

  　　为什么SCAA要推出新的风味轮呢？以下大略节录现任的SCAA执行主席Ric Rhinehart的说明《What it Means to Reinvent the Coffee Flavor Wheel》：

  　　

  　　在1995年当时，有些风味在感官科学界还没有被定义，例如：鲜味(Umami)；这20年以来，感官科学(Sensory Science)一直在进步中。

  　　

  　　传统的咖啡风味落在风味轮的8~11点钟方位(可可与坚果调性)；近年来咖啡则偏好12~3点钟方位(花香与水果调性)。

  　　

  　　咖啡的喜好是主观性的，不管是8~11或12~3点钟，都是正面的(良好)调性，只要你喜欢就好；但某些调性应该是不讨喜的，例如霉味(musty、skunky)，是负面的风味。

  　　

  　　新版的海报预计2016年2月上架，下图分别是新版(上)及旧版(下)的风味轮：