咖啡烘焙参数有哪些 咖啡烘焙一爆二爆怎么样 杨家800N火力表特点

我曾经寻找过，咖啡烘焙能有一个人或一本书可以明确的指出我该在什么时候进豆，几分钟后开风门，风门阀门该开多大，几度或几分的时候豆子该一爆，又要爆多久，接下来什么时候下豆…我急切的想知道这些控制变因操作时的step 1,2,3.然后可以照着实做就可以得到一杯好咖啡。
 

给或许还在找寻答案的朋友们，”不存在这样的仙丹“。

这样阿~，那我该怎么办？阿！这是常初我理解这个现实后，开始的无助和仿徨。

真的没有仙丹？没有仙丹！咖啡的烘焙是模拟的过程，不存在数位化的O和1，现实的烘焙里面，参与的变数太多，在数位的世界里1个变数就有2种可能，2个变数就有4种可能.更何况我们处在一个模拟的环境。
 

随便列一下，在进烘焙前有那些变数好了…

原料：咖啡产区、收成批次、处理方式、含水量、咖啡豆大小和进口商的保存方式..

==>豆子的差别，从手上的豆子就可轻易看出，拿两种处理法的豆子来看，日晒的和水洗的一个偏黄，一个青绿。

环境：烘焙时的气温、湿度、大气压力…

==>环境每天状况都不一样，夏天和冬天更有明显的差异。

设备：直火、热风、半热风、热源供应方式…

==>依据烘焙的批次量，有不同的设计，不同的热源提供方式也有不同的规划。

我手上有两台机器，两台都宣称是半直火的设计，不过一台我在火嘴和炉间有加一层黑铁，用来改变热的配置，烘焙记录的方式则是利用相同的记录软件（自己开发）并采用同一家厂商提供的K-type探针，所以我想说说设备上的差异对烘焙手法的变化是如何的不同，我把两台机器烘焙的曲线附上

杨家800N铸铁内锅，烘焙290g

 

A600大哥哥合金内锅，烘焙1200g（热源配置有调整）

我们只看一爆部份，豆子的一爆，主要是水的爆发，也就是豆子内部的汽化水撑破豆子的结构造成的爆裂声。这样的一个现像，在两部不同的机器上，火力的配置调就不相同。在杨家的机器上，一爆一开始，我就微降瓦斯的火力，而在另一台机器，我则是大大的调高火力的出力，两台机器的风门我都是微微增加的（800N的机器是机械风门所以没有记录）。一样是进一爆，杨家的机器我的调整方式是减少火力来取得发展时间的平衡，但另一台机器我却需要提供爆量的火力才能维持发展的热度。

看到这样高对比性的调整方式，就应该理解，Copy别人的的调整手法并不切实际，因为我们手上的机器都不同，或许用同一家厂商的机器，可能存在些参考价值。但我相信其中一定存在部份的差异，使的烘焙的结果呈现不同的味道。