埃塞俄比亚耶加雪菲产区|蜜雪儿Michelle咖啡合作社（公平交易）

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• 　　埃塞俄比亚耶加雪菲产区|蜜雪儿Michelle咖啡合作社（公平交易）的风味？

   

  　　蜜雪儿Michelle Cooperative咖啡合作社位于埃塞俄比亚耶加雪菲 最大的Lake Abaya 湖北岸的Dilla Zuria district 省，现在有2,191位合作会员，年生产量7,900袋，约475 吨含日晒豆与水洗豆，农场成员分布在海拔1,900—— 2,300米的高山上，大多是传统的咖啡品种，是公平交易协会在埃塞俄比亚的一员。

   

  　　水洗豆外形成长米状，颜色有深绿色颗粒小，闻到特有的茉莉花茶香，非常清净悠长的水果甜，会让您完全明白耶加雪菲与西达摩二个水洗豆的差异。

   

  　　耶加雪菲是埃塞俄比亚西达莫Sidamo省的一个副产区，位于西达莫的西北边，依山伴糊，是埃塞俄比亚海拔最高的咖啡产区之一。但这里的生产方式与风味太突出了，致使埃塞俄比亚咖啡农争相以自家咖啡带有耶加雪菲风味为荣，故从西达莫产区独立出来，自成一格，也成为非洲最富盛名的产区。最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种（有点像比利时僧侣栽种麦子酿造啤酒），后来改由农民或合作社负责。耶加雪菲其实是由周围的咖啡小区或合作社建构而成，包括雾谷Misty valley附近的伊迪多Idido，哈福沙Harfusa，哈玛Hama，碧洛亚，皆采用水洗，但亦有少量绝品豆刻意以日晒为之，增强迷人的果香味与醇厚度。

   

  　　这些山间小村雾气弥漫，四季如春，夏天微风徐徐，凉而不热，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出独特的柑橘与花香的地域之味。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其它作物混种，每户产量不多，是典型的田园咖啡。耶加雪菲得奖豆几乎出自上述几个咖啡村落与小区。所谓“耶加雪菲味”是指浓郁的茉莉花香、柠檬或莱姆酸香，以及桃子、杏仁甜香或茶香。

   

  　　风味：成熟多汁的草莓，樱桃。覆盆子玫瑰的香气，蔓越莓，苹果的酸，杏仁和桃子的余韵。

   

  　　农庄特征

   

  　　农庄名称： Michelle Coffee Farmers Cooperative Union

   

  　　农庄主人： Various small producers 不同种类的小农户

   

  　　城市： Dilla Zuria district

   

  　　产区： Yirgacheffe 耶加雪菲产区

   

  　　国家： 埃塞俄比亚

   

  　　海拔高度： 1,900——2,300米

   

  　　农场面积： 2191个会员组成

   

  　　咖啡特性

   

  　　品种：当地的传统品种

   

  　　处理法：水洗法于棚架晒干

   

  　　前街推荐冲煮：

   

  　　滤杯：Hario V60

   

  　　水温：90度

   

  　　研磨度：小富士研磨度3.5

   

  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

   

  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间