埃塞俄比亚古吉阿多拉处理站|袋装发酵原生咖啡品种浓烈果甜味

　　埃塞俄比亚 古吉 阿多拉处理站

　　

　　产区：古吉

　　

　　海拔：2000m

　　

　　品种：当地原生种

　　

　　处理法：袋装发酵

　　

　　风味：百香果，核仁巧克力饼，干果，茉莉

　　

　　成熟的咖啡樱桃被塞进袋子里，彼此叠放成两堆。在接下来的五天内，每12个小时会轮换一次袋子。这样，增加了乳酸菌的生长，从而产生浓烈，果味和甜味的咖啡目的是通过在自然发生的发酵过程中增加温度，压力和挥发性来创建不同的轮廓。结果是泡泡糖，热带，疯狂的香蕉轮廓改变了我们称为埃塞俄比亚的轮廓。

　　

　　在较高海拔的这种袋式发酵过程会产生非常致密的豆子。由于发酵过程中袋子中产生的压力以及高海拔豆原本就较小，因此筛子尺寸很小。咖啡生产在ADOLA清洗机这样（有大的污水处理池，水会从水池过滤池）。看起来不漂亮，但是味道很好。而不是手工摘取咖啡来除去所有不那么华丽的咖啡豆，而是将它们留在里面，因为它们赋予了咖啡不同的尺寸。

　　

　　袋发酵。这是什么意思？

　　

　　项目经理Semeon Abay对用于此特定实验的质量非常挑剔：樱桃来自海拔2000米的高海拔地区，在开始在Adola洗涤站进行发酵之前，它们是经过漂浮和手工分拣的。然后将樱桃装入红色的聚丙烯袋中（就像农民将樱桃装在称为“塑料袋”中那样），将其充满3/4，以免在袋子中产生额外的压力并能够将其堆叠。然后将这些袋子堆叠成一堆，一堆一堆地放在托盘上，以在托盘下产生气流。每五天（每12小时）旋转一次袋子，以保持压力恒定（pH值不应低于3.8）。因此，底部的袋子变成顶部的袋子。通过限制樱桃的空气流通，增加了乳酸菌的生长，从而产生浓烈，果味和甜味的咖啡。

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