危地马拉Valmar瓦尔玛庄园日晒卡杜拉的风味和口感？危地马拉科班

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• 　　危地马拉Valmar瓦尔玛庄园日晒卡杜拉的风味和口感？危地马拉科班koban产区有什么风味特色？

   

  　　来自危地马拉微微特南果HueHuetenango产区，它位于危地马拉的西北方，有著高地肥沃的土壤及丰沛的降雨量，更重要的是独特的谷地所型成的云雾带气候更适合咖啡生长。，危地马拉 瓦尔玛庄园来自科班雨林， 科班咖啡产区座落在危地马拉市220公里外的 Alta Verapaz 省，此产区著名于它未遭受破坏的自然环境以及独特的微型气候。处理法是采半发酵法初步处理后，再进行日晒干燥。

   

  　　Valmar庄园坐落Alta Verapaz省的San Cristobal，有俊峭山群翠绿与林米人花香，靠近科班生产极硬豆。Valmar庄园被危地马拉总统授与现任拥有者祖父，自1875年开始成为咖啡种植，多元化品种。Valmar庄园保留原生自然森林，使用咖啡残渣做有机推肥皆人工手采，最后咖啡豆透过干燥、日晒及视温度使用Guardiola's干燥机。

   

  　　Valmar庄园座落在一个完美地区有着峻峭山群、翠绿雨林。位于Alta Verapaz的上半部，非常靠近科班（Coban），那里生产着极硬豆咖啡。当Valmar庄园被危地马拉总统授与给现任拥有者的曾祖父，自1875年起开始成为咖啡种植园后就一直是家族事业。咖啡庄园有187公顷的咖啡种植园，有多元的品种（Bourbon, Caturra, Catuai, Pache）。

   

  　　庄园在咖啡生长过程中非常专注于环境责任，他们保留原生自然森林，另有100公顷是重新造林区以种植松树和柏树，这个动作帮助保存庄园内的天然水源，让各种各样的动物都得以栖息，像是鹿、鸟、以及松鼠。另一方面，他们也使用破皮后的咖啡残渣作有机堆肥，咖啡品质同样是很重要的考量因素，他们细心照顾生产过程的每一个环节，从种子挑选到最后一步的储存，咖啡皆是人工手采的。

   

  　　虽然一般既定的印象及概念通说：半发酵法所处理的咖啡干净度及风味层次感介于水洗法及日晒法之间。但Valmar的特别就在于她的干净度非常好，完全不输经由水洗处理的咖啡，且风味层次感可以比拟日晒法处理过的豆子。

   

  　　这支咖啡的品种是卡杜拉，是个适应力极强，能够不依赖遮荫树且方便采收的树种，在韩老师的《新版咖啡学》书中可以读到，其实以往卡杜拉的风评不如黄波旁，但随著栽种技术的进步，在不以价格为衡量标准的情况下，Alice自己认为风味并不会输给黄波旁，而且自成风格呢！

   

  　　‧产区：科班

   

  　　‧土壤：火山土

   

  　　‧认证：COE第三名

   

  　　‧海拔：1200——1500米

   

  　　‧年雨量：3000mm

   

  　　‧平均温：18度

   

  　　‧干燥法：日晒干燥

   

  　　‧处理法：水洗

   

  　　‧品种：卡杜拉

   

  　　品饮风味：风味描述：

   

  　　奶油、蜜糖、巧克力、香草、西柚、甜度持久、口感细致。水果般的香气在冲煮的时候就能轻易被察觉，甜味极佳是瓦尔玛庄园Valmar这支豆子的明显特色。

   

  　　入口时，舌面可以感受到黑醋栗柑橙般的酸甜感，紧接著是香草苹果和橙花的口感和香味，而这水果般的酸香甜感随著温度降低变得柔和，最后留在喉韵里的是滑顺的核果香和焦糖甜。

   

  　　甜味极佳是瓦尔玛庄园Valmar这支豆子的明显特色。这是一支水果韵及坚果韵同时兼具的优质咖啡。

   

  　　前街冲煮：

   

  　　V60滤杯， 15克粉，水温90度，研磨3，水粉比接近1：15

   

  　　30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

   

  　　分段：注水到110ml 断水，待水位下降至1/3重新缓慢注水到225ml停止。

   

  　　即30-110-85.

   

  　　其他滴滤式萃取建议：

   

  　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C

   

  　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C

   

  　　手冲：3.5研磨度，水温91°C

   

  　　3.5研磨-90度水温

   

  　　这是一支很适合手冲的咖啡，85度左右的水温，恰好是最能够诠释她的温度，只须从容的绕圈注水就能享有她的美味。

   

  　　热带水果般缤纷的香气在冲煮的时候就能轻易被察觉，甜味极佳是Valmar的明显特色。

   

  　　入口后，舌面可以感受到哈密瓜的甜感，新鲜水蜜桃的多汁贯入喉中，留下苹果会有的酸感，而这酸感随著温度降低变得柔和，最后充斥在鼻腔的是花生和麦片的气味，是支水果韵及坚果韵同时兼具的咖啡。