如何判断咖啡的品质 咖啡品质的评定方式 咖啡新鲜度的因素包含

当你购买新鲜的咖啡豆时，你可能会注意到袋子上标有烤制的日期，你可能会想：“咖啡豆能持续多久？”“咖啡豆会过期吗？”在西雅图咖啡装备公司，我们收到这些问题了很多，这是一个很难回答的问题。我们坚持新鲜的烘焙准则，并且有关键字：新鲜度。没有过期的方式，大多数人都像酸奶一样理解它。我们很快就会同意那些恶臭的味道意味着牛奶已经过期了，但是六个月前烤过的咖啡是开放式的，可能不会有那种臭味。但是，你的鼻子可能会发现不同的东西。咖啡是不稳定的，咖啡行业只同意一个事实：咖啡的变化。

 

要回答这个问题，“咖啡豆能持续多久？”让我们坦率地说：直到它停止品尝美味。让我们分解一下“好”的咖啡。

 

咖啡新鲜度

 

在咖啡社区，新鲜度通常在烤肉日期达成一致。它越接近烤肉日期，豆类越新鲜。咖啡被烘烤的那一刻，由于氧化，而不是时间，它开始陈旧。当然，氧气对豆类的作用时间越长，它就越陈旧。然而，烘焙商尚未就咖啡的“陈旧”含义达成一致。詹姆斯霍夫曼把它放在世界咖啡地图集中; “特种咖啡行业未能产生真正的影响，因为没有就咖啡过时的速度达成一致意见，以及它将在什么时候通过最佳状态。”我们在西雅图咖啡机械公司的做法是遵循个人烘焙师的指导方针，在两到四周之间，然后我们将咖啡从货架上拉下来。

 

烘焙后咖啡新鲜度持续多久也取决于烘焙者的包装过程。有三种不同类型的袋子，如三层薄膜，可防止新鲜空气进入而阀门允许二氧化碳排出。这是我们在烘焙机和当地杂货店看到的常见包装。还存在影响咖啡新鲜度的包装技术，例如氮气冲洗。 Lavazza使用的这个过程有助于通过冲走氧气来保存咖啡豆，从而暂时消除过时的咖啡豆。我们暂时说，因为一旦你打开袋子，氧气就会进入并开始陈旧你的咖啡。

 

如何判断咖啡是否坏

 

我们知道你在考虑它。你可能正在嗅着你的豆袋试图判断它是坏还是陈旧。你的鼻子是你最好的探测器。 “人类的舌头只能尝到五种口味 - 酸，甜，咸，苦和鲜味，”我们的波特兰商店经理乔说。 “然而，鼻子是一个神奇的输入驱动器，可以描绘成千上万种不同的化合物，大脑以相同的地方/方式处理这些信息。气味和味道密切相关。“所以，当你的鼻子闻不到咖啡时，你可以认为味道消失了。

 

当然，对于咖啡饮用者来说最重要的是味道，最新鲜的咖啡豆不能保证最好的味道。事实上，我们已经在他们的烤肉日期后一个月酿造豆子并且喜欢它们。我们在烘烤后就已经有了相同的豆子，并且更喜欢老豆。这就是为什么我们认为咖啡豆的持久时间可以通过味道来衡量。每种咖啡的风味特征都不同，但一旦挥发性芳香剂分解，风味也会分解。从烹饪的角度来考虑它。油带有味道，因此当咖啡中的油消失时，味道也是如此。霍夫曼写道：“由于它们挥发性很强，这些化合物会慢慢从咖啡中浸出，所以味道越老，味道就越少。”