咖啡布粉手法视频教程-手冲咖啡的五大手法

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作者：暖光（来自豆瓣）

来源：https://www.douban.com/note/592395972/

 

1  精品咖啡品鉴、基础口感认知与校正

 

2  咖啡文化起源，不同产地的风味知识，鉴赏不同产地不同风味的现烘焙精品咖啡豆

 

3  种子到杯子系统咖啡学入门，咖啡初加工及咖啡烘焙知识

 

4  咖啡粉的研磨标准、 不同咖啡磨豆机的不同研磨方式

 

5  萃取黄金法则SCAA金杯萃取理论实践，专业的咖啡萃取知识与理念

 

6  详解萃取条件变量对精品现烘焙咖啡风味的影响

 

7  评委级品鉴WBRC杯测标准及感官校正

 

8  WBRC杯测评分表使用建立咖啡风味库

 

9  SCAA及COE 咖啡杯测方法讲解使用

 

10  意大利式摩卡咖啡讲解与制作手法及操作 

 

11  荷兰式冰滴讲解与制作手法及操作

 

12  滤滴式手冲壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作

 

13  日式手冲壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作 

 

14  美式手冲壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作 

 

15  法压壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流讲解与操作 

 

16  虹吸壶咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流 讲解与操作 

 

17  爱乐压咖啡制作手法、研磨、水温、萃取、水流 讲解与操作 

 

18  意大利式咖啡的起源 ， Espresso的定义、品鉴 及操作

 

19  意式咖啡拼配豆讲解

 

20  意式咖啡豆生拼与熟拼讲解

 

21  意式半自动商用咖啡机的认识、安装

 

22  意式咖啡机咖啡粉研磨、布粉、压粉制作手法讲解与操作

 

23  意式咖啡机奶泡打法技巧讲解与技术实操

 

通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取

通过刚才的视频也看到了，且不说对风味的表现，这种制作方式对注水要求是非常的缓慢，所以也被戏称为打点滴，许多老师傅耗时数年练习在制作过程中也难免出现失误，并且非常损耗精力和体力，如果用于营业连续点上十几杯，那对于制作者也是莫大的考验。