精品咖啡学 手工咖啡之虹吸

　　近几年意式咖啡店如雨后春笋，遍地开花。而一度认为小众的手工咖啡也开始复苏，越来越多的人开始去追求咖啡本身自我的个性，促使如手冲，虹吸等器具大行其道。如果那一天你不是特别的赶时间，静静的坐下来品尝一杯单品咖啡，你会发现咖啡味道原来可以这么的丰富。

　　赛风(Syphon)壶，也就是虹吸壶。曾几何时，它几乎像冰滴咖啡壶那样沦为咖啡馆的摆设了，如今，它又在不少咖啡厅里被不厌其烦地使起来了。毕竟，在精品咖啡的各种手工冲泡方式面前，它的出品还是以稳定占优。

　　赛风壶的原型来自实验室，是19世纪40年代，英国人拿亚以化学实验室的玻璃试管创造出来的，继而在法国巴香夫人手中改良，成为上下对流式的虹吸壶。直到20世纪中期，赛风壶才在以严谨细致著称的日本人手上得以发扬光大，后来更在台湾咖啡发展史中扮演举足轻重的角色，演绎出各种流派。至今，你仍在不同的咖啡馆中感受到风格各异的赛风壶冲泡手法和理论。

　　赛风壶利用水沸腾时的压力来萃取咖啡，当汽灯把壶身烧得通红，水沸腾着倒流，渗进咖啡粉时，那真是一个化学实验般的奇幻过程，让人看得出神。咖啡师的手法差异在于咖啡粉的倒进次序、萃取时间等，咖啡粉与水比例失当、水温过高、过度搅拌和长时间浸泡都会导致口感的失败。优秀的咖啡师能利用丰富的经验和娴熟的手法泡出一壶完美萃取口感和风味的咖啡，而且动作优雅，微笑得体。