咖啡基础常识 大草原的风味塞拉多咖啡

　　提到米纳斯省，就不得不谈知名的塞拉多大草原。

　　塞拉多大草原深处巴西内陆面积广达120万平方公里，占巴西总面积22%，大约是德州面积的三倍。‘Cerrado’的葡萄牙文意指“闭塞之地”，始于西南部的马托格罗索省(Mato Grosso)，经过米纳斯中西部，北抵巴伊亚省西部。这一大片广阔草原中有一万种植物，一千六百种哺乳动物、鸟禽和爬虫类，是世界物种最庞杂的大草原。咖啡迷要留意的是，并非这片大草原上生产的所有咖啡都可冠上塞拉多的美名，而仅限于米纳斯省中西部海拔高达1，100～1，300米的台地。这里是塞拉多大草原的精华地段，海拔高，土壤肥，才种得出清甜、醇厚度高又无土腥味的精品咖啡。至于米纳斯省北部与巴伊亚省西部则地势较低，虽也属于塞拉多大草原一部分，但咖啡有土骚味，远逊于米纳斯中西部台地，不算是真正的塞拉多。要买到百分百的塞拉多咖啡很困难，这里的农民习惯混入米纳斯北部、东部或东南部等级较差的咖啡，以次充好，浑水摸鱼。要避开赝品充斥的陷阱，除了寻找塞拉多老牌有信誉的知名庄园，别无他途。